Mliječna kiselina spada u hidroksikarboksilne kiseline. On čini važan produkt metabolizma.
Što je mliječna kiselina?
S mliječnom kiselinom (Acidum lacticum) je organska kiselina. Spada u hidroksikarboksilne kiseline i stoga je alkanojska kiselina. Ima i hidroksilnu skupinu i karboksi skupinu. Mliječna kiselina je poznata i kao 2-hidroksipropanska kiselina ili 2-hidroksipropionska kiselina.
Esteri i soli kiseline nazivaju se laktati. Mliječna kiselina je u obliku laktata važan intermedijarni produkt metabolizma, a to u prvom redu uključuje fermentaciju mliječne kiseline i razgradnju šećera. U svijetu se godišnje proizvede oko 250 000 tona mliječne kiseline. Najviše se koristi u prehrambenoj industriji. Mliječnu kiselinu prvi je put otkrio 1780. njemačko-švedski kemičar Carl Wilhelm Scheele (1742-1786).
To ih je izoliralo od kiselog mlijeka. 1808. Šveđanin Jakob Berzelius (1779-1848) također je otkrio mlječnu mliječnu kiselinu. Louis Pasteur (1822-1895) konačno je otkrio bakterije mliječne kiseline, što je dovelo do razumijevanja fermentacije mliječne kiseline. Od 1881. godine u SAD-u se odvijala velika proizvodnja mliječne kiseline. Od tada se uz pomoć bakterija mogu stvoriti velike količine mliječne kiseline.
Funkcija, efekt i zadaće
Mliječna kiselina dolazi u dvije vrste. Razlikuje se mliječna kiselina koja skreće desno i lijevo okretanje lijevo. Razlika između dva oblika je u tome što su atomi raspoređeni na različite načine, što rezultira i različitim fizičkim svojstvima.
Izraz "rotiranje" vraća se fizičkim svojstvima svjetlosti. Ako se mliječna kiselina dovodi pod polarizirajućom svjetlošću, svjetlosni snop se rotira ili u desnom ili u lijevom smjeru. Dekstrorotatorna mliječna kiselina (L (+) - mliječna kiselina) naziva se i fiziološka mliječna kiselina, jer se ljudsko tijelo može lako koristiti. Uz to, jedan je od metaboličkih krajnjih produkata ljudskog tijela. Pomoću mliječne kiseline u smjeru kazaljke na satu, energija se može dobiti u metabolizmu. Druga funkcija je zaštita crijevne sluznice.
Suprotno tome, levorotatornu mliječnu kiselinu (D (-) - mliječnu kiselinu) prvo treba pretvoriti enzimom prije nego što se može probaviti.Nefiziološka levorotatorna mliječna kiselina, koja se apsorbira kroz hranu, teško je probaviti u ljudskom tijelu.
Mliječna kiselina nije od suštinske važnosti za ljude. Međutim, to i proizvodi od mliječne kiseline imaju neke zdravstvene koristi. Mliječna kiselina koja ispravno okreće važna je za metabolizam. Dakle, ona brine u. a. za stvaranje energije u crvenim krvnim ćelijama, jetri i mišićima. Služi i kao polazni materijal za izgradnju steroida, masnih kiselina i glukoze. Nadalje, mliječna kiselina predstavlja važnu zaštitu ljudske crijevne flore i osigurava da se patogeni ne mogu širiti. Mliječna kiselina bakterija također ispunjava ovaj zadatak u ženskim vaginalnim izlučevinama. Isto se odnosi na plašt zaštitne kiseline na koži, od kojih je jedna mliječna kiselina. Iz tog razloga se mliječna kiselina koristi i kao prirodni lijek.
Za razliku od dekstrorotatorne mliječne kiseline, levorotatorna mliječna kiselina služi samo za stvaranje energije. Njihova primjena iz hrane mnogo je sporija. Također uzrokuje sporiji metabolizam.
Obrazovanje, pojava, svojstva i optimalne vrijednosti
U ljudskom tijelu dekstrorotatorna mliječna kiselina nastaje prvenstveno u krvi, znoju i slini. Proizvodi se i u serumu žuči, bubrega i mišića. Mliječna kiselina nastaje u tijelu vježbanjem i intenzivnim fizičkim naporom.
Laktat, koji je sol mliječne kiseline, stvara se u mišićima. Laktat se pak proizvodi iz glukoze (grožđanog šećera) ako nema kisika. Liječnici ovaj postupak nazivaju i anerobnom glikolizom. Povećana vrijednost laktata ujedno je pokazatelj razvoja određenih bolesti. Tu spadaju infekcije, dijabetes melitus, ozljede mozga i plućna embolija.
Razina laktata ili mliječne kiseline od 0,5 do 2,2 milimola po litri u krvnoj plazmi smatra se normalnom. Referentna vrijednost u tekućini leđne moždine (likvora) iznosi 1,1 do 2,4 milimola po litri. Te se vrijednosti povećavaju intenzivnim sportom ili napornim fizičkim radom. Isto se odnosi na metaboličku neravnotežu u slučaju dijabetesa i ozbiljnih bolesti poput zatajenja srca. Ako su vrijednosti mliječne kiseline preniske, to ne predstavlja vrijednost bolesti.
Fermentacija mliječne kiseline također stvara popularne proizvode od kiselog mlijeka kao što su jogurt, kiselo mlijeko, pinjenica i kefir. Osim toga, mliječna kiselina koristi se kao raznoliko sredstvo za zagađivanje u prehrambenoj industriji.
Bolesti i poremećaji
Negativno oštećenje ljudskog metabolizma zbog prehrane s levorotatornom mliječnom kiselinom još nije zabilježeno kod zdravih ljudi. Međutim, preporučuje se ne konzumirati previše nefiziološke mliječne kiseline. U rizičnim skupinama postoji rizik od laktacidoze. Ovo je metabolički poremećaj koji se pokreće nakupljanjem levorotatorne mliječne kiseline. U slučaju dijabetesa ili oštećenja jetre, postojeća acidoza može se pojačati.
Štetni učinci na zdravlje ljudi mogu se vidjeti i u slučaju krvožilnih bolesti ili povećane razine mokraćne kiseline. Taj rizik postoji i kod konkurentskih sportaša.
Dojenčad ne smiju primati levorotatornu mliječnu kiselinu. Razlog tome je njihov još uvijek nezreo metabolizam. Proizvodi mliječne kiseline, koji se sastoje od dekstrorotatorne mliječne kiseline, ne predstavljaju opasnost za zdravlje i posebno se preporučuju. Iz tog razloga, dekstrorotatorna mliječna kiselina općenito je dopuštena namirnica bez ograničenja.
