maniok

maniok, također pod imenom yuca je glavna hrana u mnogim tropskim zemljama. I u Europi je ukusni korijen sebi dao ime po gurmanima i amaterskim kuharima. Međutim, vrlo zahtjevna biljka može se čuvati samo kratko vrijeme nakon berbe i mora se brzo obraditi.

Što biste trebali znati o cassavi

Cassava se uzgaja u raznim tropskim regijama. Zahvaljujući različitim godišnjim dobima u rastućim područjima, dostupan je gotovo tijekom cijele godine. Glavne zemlje za proizvodnju kasave u svijetu su Nigerija, Tajland, Indonezija i Brazil.

U mnogim drugim afričkim zemljama i u Dominikanskoj republici, kasava je jedan od najvažnijih poljoprivrednih proizvoda. Biljka cassave izvorno nije bila kod kuće u mnogim od tih regija: cassava dolazi iz Južne i Srednje Amerike i našla se na drugim kontinentima kao kultivirana biljka. Tamo je brzo postala popularna jer je vrlo nezahtjevna i daje vrlo dobre prinose. Najprijatnije se osjeća na pjeskovitim ili ilovastim tlima, a može se uzgajati i na blago kiselim podlogama. Cassava ne zahtijeva puno hranjivih tvari i može uspjeti i u tlima s visokim udjelom mangana i aluminija. Međutim, osjetljiv je na hladnoću: pri temperaturama ispod 10 ° C tropske biljke umiru.

S druge strane, sušna razdoblja nisu problem: u sušnim razdobljima biljke cassave prolijevaju svoje lišće. Ali čim vlaga bude ponovo dostupna, kasava opet brzo klija. Kao član obitelji mliječnih trava, grmovi cassave mogu doseći visinu do pet metara. I korijen i lišće se obrađuju. Korijen kasave sličan je krumpiru u načinu na koji se priprema. Međutim, što se tiče ukusa, dva gomolja se razlikuju: cassava uglavnom ima nešto više voćnog voća nego krumpira, a često i malo slatkog. Međutim, može se napraviti razlika između slatkih i gorkih sorti.

Potonji sadrže posebno visok udio linamarina, takozvani glikozid cijanovodične kiseline. Ovaj toksični sastojak je i razlog zašto se kasava nikada ne smije jesti sirova. Jer se, tijekom kuhanja, prženja, fermentacije ili pečenja, cijanovodična kiselina u kasavi uništava, a povrće netoksično.

Važnost za zdravlje

U mnogim tropskim zemljama kasava je jednako važna kao i osnovna namirnica kao i krumpir u Njemačkoj. Biljka, koja je vrlo zahtjevna u obradi, stoga je važan izvor energije. Cassava nema drugi značaj u smislu zdravlja.

Naprotiv: cijancijanska kiselina koja sadrži čak može predstavljati zdravstveni rizik. Stoga se gomolji kasake trebaju kuhati samo na stolu. Zbog niskog sadržaja proteina u korijenu kasave, može doći i do neuhranjenosti ako ljudi uglavnom jedu ovu hranu. Ipak, za biljku manioke također se kaže da ima blagotvorno djelovanje. Sjeme nekih vrsta kasave smatra se laksativom, a svježi korijen korisno je u borbi protiv čira. I listovi kasave koji sadrže proteine ​​jedu se kao kuhana priloga u nekim regijama kako bi se apsorbirali vrijedni proteini.

Cassava može pomoći i protiv zdravstvenih problema u obliku brašna: Za ljude koji su alergični na žitarice poput pšenice i slično. cassava brašno je dobra alternativa. Budući da ne sadrži gluten, može se koristiti i ako imate postojeću netoleranciju na gluten.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Uz štetnu tvar hidrogen cijanid glikozid, korijen kasave sadrži brojne vrijedne komponente. Oni uključuju željezo, kalcij, fosfor, kalij i vitamin C. Osim toga, gomolj kasave karakterizira visoki sadržaj škroba i dobar je izvor ugljikohidrata.

S druge strane, masnoća se sadrži u zanemarivo malom omjeru, kao i esencijalne aminokiseline. Sadržaj bjelančevina u gomoljima je također prilično nizak - no listovi kasave mogu se koristiti kao prilog nadoknadi. Jer ove sadrže značajno više proteina. U usporedbi s krumpirom, kasava je nešto viša u ugljikohidratima i energiji: dok 100 g krumpira sadrži ukupno 77 kilokalorija i 17 g ugljikohidrata, gomolji kasave imaju 159 kilokalorija i 38 g ugljikohidrata. Listovi kasave daju oko 91 kcal na 100 g.

Intolerancije i alergije

Cassava sadrži opasni cijanid vodika. Ali to se lako može ukloniti tijekom pripreme. Kada se pravilno obrađuje, cassava obično uzrokuje gotovo nikakve alergijske reakcije. Vrlo malo ljudi je alergično na biljku.

Međutim, može doći do unakrsne alergije: Osobe koje su alergične na lateks često imaju alergijske reakcije kada dođu u kontakt s kasavom. Općenito, ipak, biljka hrane iz tropika više pomaže alergijama: Mnogi ljudi s intolerancijom na gluten ili alergijom na zrna cijene cassava brašno kao egzotičan, zdrav dodatak njihovoj prehrani.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Budući da se kasava vrlo brzo pokvari nakon berbe, tropska gomolja rijetko je dostupna sirova u europskim širinama. Jer bez posebnog skladištenja, kasava se može čuvati samo tri do četiri dana. Ljubitelji kasape koji traže svježe gomolje cassave najvjerojatnije će pronaći ono što traže u azijskim ili afričkim supermarketima.

Svatko tko ima takav izvor iz kojeg se mogu dobiti svježi korijeni kasave, treba ih pohraniti na sljedeći način ako je moguće nakon kupnje: postavljanje korijena u hrpu ili u usku kutiju, oblaganje vlažnim pijeskom ili vlažnom piljevinom. Na taj se način kasava može čuvati do osam tjedana. Ako kupujete hranu zamotanu u nepropusne plastične vrećice, kasavu možete čuvati do tri tjedna. Korijen manioke može se posebno dugo čuvati ako se zamrzne ili ocijedi.

Prije obrade, preporučljivo je detaljnije pogledati kasavu: Ako gomolji već pokazuju plavo-crne ili smeđe pruge, takozvana primarna kvarenja već su započela. Ako ne želite preuzeti taj rizik, možete kupiti prerađenu kasavu. Najpoznatiji prerađeni kasavi proizvodi uključuju Gari (kisela, brašnasta kaša), Fufu (tijesto), Lafun (brašnasto tijesto) i Agbelima (kasava tijesto).

Savjeti za pripremu

Tradicionalni način pripreme kasave u regijama kao što su Srednja Amerika i Afrika je samljeti ili naribati gomolje, iscijediti škrob i zatim pržiti kašu. Najpopularniji način pripreme kasabe u Europi je kuhanje - slično kao krumpir. Ostali su uobičajeni oblici pripreme prženja i pečenja.

Nakon ljuštenja, gomolj se davno prepolovi. Takozvana središnja vena korijena kasave postaje vidljiva. To treba izrezati prije daljnje obrade. Tada je preporučljivo kratko namočiti kasavu izrezanu na komade jer će se time isprati dio cijanovodične kiseline koju sadrži.Preostali toksini u kasavi uništavaju se tijekom kuhanja, prženja, prženja ili pečenja.