Meduze su morske životinje u obliku zvona koje se nalaze u oceanima diljem svijeta.
Veliki i često šareni, poznati su po svojim želatinastim tijelima i dugim pipcima koji sadrže specijalizirane peckave stanice koje mogu brzo pucati, ubrizgavajući otrov u grabežljivce i plijen.
Iako su neke vrste meduza otrovne za ljude, druge je sigurno jesti.
Zapravo se meduze obično konzumiraju u jugoistočnoj Aziji, jer se vjeruje da nude nekoliko zdravstvenih blagodati.
Ovaj članak daje pregled kada je meduzu sigurno jesti, kao i moguće zdravstvene koristi i rizike.
Sigurno jesti meduze
Prije nego što jedete meduze, važno je biti svjestan kako ih sigurno konzumirati.
Postoji najmanje 11 vrsta meduza za koje je utvrđeno da su jestive za prehranu ljudi, uključujući Rhopilema esculentum, koja je popularna u jugoistočnoj Aziji.
Kako se meduze mogu brzo pokvariti na sobnoj temperaturi, važno ih je očistiti i obraditi ubrzo nakon ulova.
Tradicionalno se meduze konzerviraju korištenjem mješavine stipsi i soli za dehidraciju mesa. Stipsa je komponenta za oblikovanje soli koja djeluje kao antiseptik, smanjujući pH zadržavajući čvrstu teksturu.
Jedno istraživanje koje je nastojalo prikupiti sigurnosne i kvalitetne parametre za jestive meduze otkrilo je da meduze očišćene i obrađene tradicionalnim metodama imaju malo ili nimalo znakova kontaminacije bakterijama ili drugim potencijalno opasnim patogenima.
Kao rezultat toga, važno je konzumirati samo proizvode od meduza koji su temeljito očišćeni i prikladno obrađeni.
Sljedeći važan čimbenik sigurnosti je boja proizvoda.
Svježe obrađene meduze obično imaju kremasto bijelu boju koja polako postaje žuta starenjem. Iako su proizvodi žute boje još uvijek sigurni za jesti, oni koji su postali smeđi smatraju se razmaženima i nesigurnima za konzumaciju.
SažetakNekoliko vrsta meduza sigurno je jesti. Da biste smanjili rizik od bolesti koje se prenose hranom, važno je jesti samo one proizvode koji su temeljito očišćeni i obrađeni, a još uvijek su bijeli ili blago žuti.
Kako se koristi
Ubrzo nakon ulova, meduze se čiste i obrađuju, obično dehidracijom u otopini salamure.
Prije konzumiranja, često se preporuča desalitizacija meduza i rehidriranje natapanjem u vodi preko noći kako bi se poboljšala tekstura i smanjio slani okus.
Unatoč svom imenu, pripremljene meduze imaju iznenađujuće hrskavu teksturu. Međutim, ovisno o tome kako se priprema, može biti i malo žvakaće.
Nježnog je okusa koji poprima okuse onoga s čime se kuha. Ipak, ako nije desaltiran, može biti prilično slan.
Meduze možete jesti na mnogo načina, uključujući usitnjene ili tanko narezane i prelivene šećerom, umakom od soje, uljem i octom za salatu. Može se izrezati i na rezance, skuhati i poslužiti pomiješano s povrćem ili mesom.
SažetakPripremljene meduze nježnog su okusa i iznenađujuće hrskave teksture. Često se jede kao salata ili reže poput rezanca i kuha.
Moguće koristi
U nekoliko azijskih zemalja jedenje meduza povezano je s raznim zdravstvenim blagodatima, uključujući pomoć u liječenju visokog krvnog tlaka, artritisa, bolova u kostima, čira i probavnih problema.
Iako većina ovih tvrdnji nije podržana istraživanjem, postoje neke potencijalne zdravstvene koristi od jedenja meduza.
Sadrži nekoliko hranjivih sastojaka
Nekoliko vrsta meduza sigurno je jesti. Iako se mogu razlikovati u hranjivim sadržajima, općenito se pokazalo da imaju malo kalorija, a istovremeno služe kao dobar izvor proteina, antioksidansa i nekoliko važnih minerala.
Jedna šalica (58 grama) suhe meduze pruža otprilike:
- Kalorije: 21
- Proteini: 3 grama
- Masnoća: 1 gram
- Selen: 45% dnevne vrijednosti (DV)
- Kolin: 10% DV
- Željezo: 7% DV
Sadrži i male količine kalcija, magnezija i fosfora.
Iako imaju malo masnoća, studije su pokazale da otprilike polovica masti u meduzama dolazi od polinezasićenih masnih kiselina (PUFA), uključujući i omega-3 i omega-6 masne kiseline, koje su neophodne u prehrani.
PUFA, i posebno omega-3 masne kiseline, povezani su sa smanjenim rizikom od srčanih bolesti, posebno kada se jedu umjesto zasićenih masti.
Konačno, istraživanje je otkrilo da nekoliko vrsta jestivih meduza sadrži visoku razinu polifenola, koji su prirodni spojevi za koje se pokazalo da imaju snažne antioksidativne učinke.
Smatra se da redovito konzumiranje hrane bogate polifenolom potiče rad mozga i štiti od nekoliko kroničnih stanja, uključujući bolesti srca, dijabetes tipa 2 i rak.
Izvrstan izvor selena
Meduze su izvrstan izvor selena, esencijalnog minerala koji igra glavnu ulogu u nekoliko važnih procesa u vašem tijelu.
Dokazano je da ima antioksidativna svojstva, štiteći vaše stanice od oksidativnog stresa.
Kao takav, adekvatan unos selena povezan je sa smanjenim rizikom od nekoliko bolesti, uključujući bolesti srca, određene oblike raka i Alzheimerovu bolest.
Uz to, selen je važan za metabolizam i rad štitnjače.
Iako je meduza bogata ovim važnim mineralom, potrebno je više istraživanja o prednostima jedenja ove morske životinje.
Visoko u holinu
Kolin je neophodan hranjiv sastojak kojeg mnogi Amerikanci nemaju dovoljno.
S 10% DV za holin koji se nalazi u 1 šalici (58 grama) suhe meduze, smatra se dobrim izvorom.
Kolin ima mnoge važne funkcije u tijelu, uključujući sintezu DNA, potporu živčanog sustava, proizvodnju masti za stanične membrane te transport i metabolizam masti.
Također je povezan s poboljšanjima u funkcioniranju mozga, uključujući bolju memoriju i obradu. To čak može pomoći u smanjenju simptoma anksioznosti. Međutim, potrebno je više istraživanja.
Unatoč dobrobiti jesti više hrane bogate kolinom, potrebno je istraživanje učinaka konzumacije meduza.
Dobar izvor kolagena
Smatra se da su mnoge od predloženih terapijskih blagodati meduza zahvaljujući bogatom sadržaju kolagena.
Kolagen je vrsta proteina koja igra bitnu ulogu u strukturi tkiva, uključujući tetive, kožu i kosti.
Konzumacija kolagena također je povezana s raznim potencijalnim zdravstvenim blagodatima, uključujući poboljšanu elastičnost kože i smanjenu bol u zglobovima.
Točnije, analiziran je kolagen iz meduza zbog njegove potencijalne uloge u snižavanju krvnog tlaka.
Jedna studija epruvete na kolagenu iz vrpčastih meduza otkrila je da njegovi kolageni peptidi pokazuju značajne antioksidativne učinke i snižavanje krvnog tlaka.
Slično tome, drugo jednomjesečno istraživanje na štakorima s visokim krvnim tlakom primijetilo je da je dnevni unos kolagena meduza značajno smanjio razinu krvnog tlaka. Iako obećavaju, ovi učinci još uvijek nisu proučavani na ljudima.
Dodatna ispitivanja na životinjama primijetila su da kolagen meduza štiti stanice kože od oštećenja od sunca, poboljšava zacjeljivanje rana i pomaže u liječenju artritisa. Ipak, ti učinci nisu proučavani na ljudima.
SažetakMeduze imaju malo kalorija, a sadrže mnogo proteina, antioksidansa i nekoliko minerala, posebno holina i selena. Iako studije na životinjama sugeriraju da kolagen meduza može imati zdravstvene koristi, uključujući smanjeni krvni tlak, nedostaju ljudska ispitivanja.
Potencijalni zdravstveni rizici
Samo je nekoliko vrsta meduza utvrđeno sigurnim za prehranu ljudi.
To je reklo, iako je za većinu sigurno, nekima je dijagnosticirana alergija na životinju nakon što su doživjeli anafilaktičku reakciju nakon jedenja kuhanih meduza.
Uz to, pravilno čišćenje i obrada važni su za smanjenje rizika od bolesti koje se prenose hranom od bakterija ili drugih potencijalno opasnih patogena.
Također postoji zabrinutost da bi način konzerviranja meduza mogao rezultirati izloženošću visokoj razini aluminija.
Sadržaj aluminija u proizvodima od meduza
Jedan od tradicionalnih načina prerade meduza koristi otopinu za salamurenje koja sadrži stipsu.
Stipsa je kemijski spoj, poznat i kao kalijev aluminijev sulfat, koji se ponekad koristi kao dodatak za konzerviranje hrane.
Iako ga je Uprava za hranu i lijekove (FDA) certificirala kao općenito priznatu kao sigurnu (GRAS) tvar, postoje zabrinutosti u vezi s količinom aluminija zadržane u proizvodima od meduza kao rezultat upotrebe stipsa.
Predlaže se da visoke razine prehrambenih aluminija igraju ulogu u razvoju Alzheimerove bolesti i upalne bolesti crijeva (IBD). Ipak, neizvjesno je koliki je učinak aluminija na te uvjete, ako ga uopće ima.
Jedno istraživanje koje je promatralo prehrambenu izloženost aluminiju u Hong Kongu zabilježilo je visoku razinu aluminija u gotovim jelima od meduza.
Iako se nije utvrdilo da je prosječna izloženost aluminijumu kod odraslih opasna, studija je potaknula zabrinutost da bi česti unos visoko aluminijskih proizvoda poput meduza mogao izložiti pojedince potencijalno opasnim razinama ove tvari.
SažetakKad se temeljito očiste i obrade, meduze su vjerojatno sigurne za većinu pojedinaca. Međutim, postoji zabrinutost da bi često uzimanje proizvoda tretiranih stipsom moglo rezultirati pretjerano visokom izloženošću aluminiju u prehrani.
Donja linija
Određene vrste meduza ne samo da su sigurne za jelo, već su i dobar izvor nekoliko hranjivih sastojaka, uključujući proteine, antioksidante i minerale poput selena i kolina.
Kolagen koji se nalazi u meduzama također može pridonijeti zdravstvenim blagodatima poput smanjenog krvnog tlaka. Ipak, istraživanja na ljudima trenutno nedostaju.
Iako postoje neke zabrinutosti zbog upotrebe stipsa u preradi meduza, malo je vjerojatno da će povremeni ili umjereni unos rezultirati pretjeranom izloženošću prehrambenom aluminiju.
Sveukupno, kad su kupljene od renomiranog trgovca, meduze mogu biti niskokalorični, ali hranjivi način za dodavanje jedinstveno hrskave teksture vašim jelima.
-which-is-best.jpg)
