Kuhanje prema osjećaju: poštovanje crne kulture hranom

Ljudi nauče izražavati ljubav na razne načine. Identificiramo što možemo dati, što možemo podijeliti i u čemu ćemo uživati. Od zagrljaja do ekstravagantnih darova, pronalazimo svoje ljubavne jezike i postajemo tečniji dok vježbamo govoriti i živjeti s njima.

Hrana je univerzalni ljubavni jezik, a u zajednici crnaca ta ljubav seže duboko. Dolazi iz želje za hranjivanjem drugih, provođenjem vremena zajedno, održavanjem tradicije i ostajanjem u granicama naših mogućnosti.

Iako doživljavamo učinke rasne nejednakosti, od gubitka života do življenja u pustinjama s hranom, jedna stvar koju svi znamo učiniti jest osigurati da se svi nahrane.

Hrana kao izraz kulture

Hrana nije samo oblik ljubavi već i način izgradnje i zaštite kulture.

Ljudi migranti zadržavaju znanje o svojim domovinama, donoseći različita imena sastojaka i tradicionalne metode pripreme. Crni roditelji osiguravaju da njihova djeca i unuci nauče ta imena i potrebne vještine da ih pretvore u svoja omiljena jela.

Time hrana postaje izvor sjećanja.

Crnooki grašak na Novu godinu kućanstvo naziva prosperitetom, osiguravajući svoju poziciju na jelovniku svake godine. Svi koji jedu iz tog lonca sjećaju se prethodnih godina, tko je pravio crnooki grašak i što su stariji o tome rekli.

Slično tome, kreten piletina podsjeća na posljednji posjet Jamajci kada su nabavljeni odgovarajući začini i začini, a naša pra tetka podijelila je tajnu najbolje salate od krumpira.

Kao djeca pozvani smo u kuhinju da pomognemo u pripremi večere.

Izvadite piletinu iz zamrzivača prije nego što se mama vrati kući. Ogulite krumpir za krumpir salatu. Naribajte sir za pitu od makarona. Operite rižu. Skuhajte jaja. Usitnite kupus. Grašak graška. Luk narežite na kockice. Samljeti meso.

Starješine osiguravaju da naučimo raditi pripremne radove. Kako starimo, tako se i naše odgovornosti povećavaju.

Otiđite do mesara i uzmite prave komade mesa. Očistite piletinu. Pazi na lonac. Nastavite miješati, nemojte prestajati.

Nema recepta, osim ljubavi

Toliko vremena provodimo u kuhinji i oko blagovaonskog stola da su sjećanja beskrajna. Kad u posebnim prigodama sjednemo za obroke, ne zna se koji će izaći na površinu za nas ili ostale ljude tamo.

Uvijek znamo koja jela moramo kuhati za svaki praznik i prigodu. Međutim, ono čemu nova generacija treba pomoć jest proces.

Kako je moguće da toliko vremena provodimo pomažući starijima u pripremi hrane, a da ne naučimo određene recepte?

Prije svega, nema recepata. Čak i ako je netko jedno nažvrljao na inzistiranje drugog rođaka, to je približno. Nijedan papir vam ne može reći kako hranu pretvoriti u ljubav.

Naše bake kažu nam da dodamo šaku sira. Kažu nam da kuhamo tjesteninu dok nije napola gotova, a zatim je ostavimo u vodi nekoliko minuta - ali ne predugo! Upozoravaju nas da se ne ispiremo nakon što se ocijedimo. Daju nam mjere u šakama, ali naše ruke nisu njihove ruke. Predlažu da se začine u prskalicama, crticama, novčićima i "taman toliko".

Toliko želimo da s nama razgovaraju u šalicama i žlicama.

Čuju naš očaj kad ih nazovemo telefonom. Dok "ummm" ulaze u svoje prijamnike, možemo ih slikati, zatvorenih očiju, pokušavajući smisliti nešto slične veličine, boje ili teksture.

"Molim te, Grammy", mislimo. "Samo mi recite:" Toliko makarona, toliko sira, toliko mlijeka. Prvo učini ovo, pa ovo, pa ovo. '"

Grammy kaže: "To je samo malo ovoga, crtica onoga. Učinite to dok ne izgleda kao tijesto za palačinke. Možda malo deblji. "

Naši nam stari kažu da to jednostavno učinimo. Čini ono što se osjeća ispravno. Čini se kao da nam vjeruju više nego što mi vjerujemo sebi.

Lovimo na recepte, pozivamo se u potrazi za preciznim mjerenjima i metodama. Sve čega se možemo sjetiti je kako je izgledao na našim tanjurima. Okus. Sjećanje koje smo imali posljednji put kad smo ga imali.

"Što si radio sve to vrijeme dok sam kuhao?"

Žalimo se da smo zaglavili guliti krumpir, ali onda čujemo Grammyev osmijeh.

"Koliko si krumpira ogulio?"

Sve se to vrati. Znamo koliko će krumpira prehraniti naše domaćinstvo. Sjećamo se kako je izgledala planina naribanog sira. Nismo obraćali pažnju kad je piletina začinjena, ali sjećamo se kako je izgledalo kad se ulazi u pećnicu. Možemo utvrditi koliko je grančica ružmarina ušlo u nju.

Možemo se sjetiti boje začina i okusa, tako da to možemo shvatiti pogledom i mirisom u hodu.

Crno kuhanje gradi zajednicu

Crne starješine ne daju recepte. Daju nam toliko više. Njihovi su jelovnici sigurni u naša sjećanja. Miris njihovih kuhinja nikada nas ne napušta. Pomažu nam u razvijanju vještina i brzine zbog kojih pripreme rade lagano.

Sad kad smo odrasli, crne starješine daju nam slobodu da samostalno istražujemo, uz dugogodišnje vodstvo i ukusnu hranu kao temelj.

Doznajemo da hrana nije samo znanost. To je umjetnost. To ne stvara samo osjećaje, već proizlazi iz osjećaja.

Šalimo se s posipanjem sastojaka "sve dok preci ne kažu:" Stani ", ali to je stvarno. Naučimo slijediti svoju intuiciju, biti kreativni i svaki obrok učiniti doživljajem, od pripreme do opuštanja nakon deserta.

Kuhanje na crno je izgradnja zajednice. Crni obroci su zajednički. Crna kreativnost svakodnevna je praksa koja nostalgiju pretvara u stvaranje novih uspomena.

Alicia A. Wallace neobična je crnačka feministica, braniteljica ženskih ljudskih prava i spisateljica. Zaljubljena je u socijalnu pravdu i izgradnju zajednice. Uživa u kuhanju, pečenju, vrtlarenju, putovanjima i istovremeno razgovara sa svima i ni s kim Cvrkut.