Maslac je popularan sastojak za namaz i pečenje koji ipak neki izbjegavaju iz različitih razloga.
Ipak, u hrani možete uživati na mnogo načina bez potrebe za maslacem.
Ovaj članak istražuje razne sastojke koji se mogu koristiti kao alternativa maslacu.
Zašto ćete možda trebati zamijeniti maslac
Postoji nekoliko razloga zbog kojih ćete možda trebati pronaći zamjenu za maslac u prehrani.
Alergija na mlijeko
Iako je maslac vrlo siromašan proteinima, još uvijek sadrži malu količinu kazeina mliječnih proteina, koji može biti alergen.
Ako imate alergiju na mlijeko, važno je biti oprezan s unosom maslaca. Možda ćete ga morati potpuno izbjeći ako je alergija ozbiljna.
Intolerancija na laktozu
Osobe s intolerancijom na laktozu podnose male količine laktoze u maslacu bez štetnih reakcija.
Međutim, neki su osjetljiviji na laktozu od drugih i zbog toga će možda morati izbjegavati maslac.
Zdravstveni razlozi
Neki pojedinci izbjegavaju maslac jer sadrži puno zasićenih masti. Visok unos zasićenih masnoća povezan je s povećanim rizikom od srčanih bolesti, iako su dokazi mješoviti.
Neke studije sugeriraju da zasićene masti u maslacu mogu povećati kolesterol više od zasićenih masti u drugim mliječnim proizvodima poput vrhnja.
Štoviše, budući da je maslac bogat masnoćama, bogat je i kalorijama. Ako želite smanjiti unos kalorija, možda ćete htjeti smanjiti maslac.
Drugi odluče ograničiti unos maslaca jer nije previše hranjiv u usporedbi s velikim brojem kalorija po obroku.
SAŽETAKNeki će ljudi možda morati izbjegavati maslac zbog alergija na mlijeko ili intolerancije na laktozu, dok ga drugi izbjegavaju iz osobnih zdravstvenih razloga.
Svrha maslaca u pečenju
Maslac se koristi u pečenju kao sredstvo za kvašenje, što znači da uvodi zrak u pečene proizvode i čini ih laganim i pahuljastim.
Dodatno, doprinosi pahuljastoj, vlažnoj teksturi pečenih proizvoda, kao i njihovom bogatom i ukusnom okusu.
Bez ovih svojstava pečeni proizvodi mogli bi biti ravni, suhi i bez okusa.
Ipak, mnoštvo ukusnih alternativa maslacu može poslužiti u iste svrhe u pečenju.
SAŽETAKMaslac djeluje kao sredstvo za kvašenje u pečenim proizvodima i pruža teksturu i okus.
Masti i ulja koja mogu zamijeniti maslac u pečenju
Sljedeće masti i ulja imaju svojstva koja su usporediva s maslacem, što ih čini izvrsnim zamjenama.
Ghee
Ghee je vrsta bistrenog maslaca s aromatičnim i orašastim okusom. Gotovo ne sadrži kazein ili laktozu, pa je stoga sigurniji izbor za osobe s alergijom na mlijeko ili intolerancijom na laktozu.
U pečenim proizvodima za koje je poželjan jak, maslacen okus, može zamijeniti maslac u omjeru 1: 1.
Zamjena maslaca za maslac najbolje djeluje kod predmeta koji se peku na visokim temperaturama i poslužuju topli, poput kruha i kolačića.
Međutim, kako ghee daje više vlage od maslaca, možda ćete morati promijeniti količinu tekućine i brašna u svojim receptima.
Kokosovo ulje
Kokosovo ulje može zamijeniti maslac u pečenju u omjeru 1: 1, iako može malo promijeniti okus, s tim što neke vrste kokosovog ulja više utječu na okus nego druge.
Nerafinirano kokosovo ulje ima tendenciju da više ima okus kokosa nego rafiniranih sorti. Izvrsno djeluje za recepte koji zahtijevaju tropske ili bogate okuse čokolade.
Ako kokosov okus nije okus koji tražite, možete upotrijebiti rafiniraniju marku kokosovog ulja ili drugu zamjenu.
Maslinovo ulje
U većini recepata maslinovo ulje može zamijeniti maslac u volumnom omjeru 3: 4.
Na primjer, ako recept zahtijeva 1 šalicu (225 grama) maslaca, možete ga zamijeniti s 3/4 šalice (180 ml) maslinovog ulja.
Budući da je maslinovo ulje tekućina, nije prava zamjena za maslac u receptima kojima treba masnoća da ostane čvrsta ili koji zahtijevaju puno kreme, poput glazure i anđeoskog kolača.
Snažni okus maslinovog ulja dobro djeluje u receptima koji imaju voćnu, orašastu ili slanu kvalitetu, poput kruha od buče ili muffina.
SAŽETAKGhee, kokosovo ulje i maslinovo ulje imaju svojstva koja su usporediva s maslacem, što ih čini odgovarajućom zamjenom za pečenje.
Ostale zamjene za maslac u pečenju
Većina dolje navedene hrane može funkcionirati kao maslac u receptima u omjeru 1: 1.
Međutim, mnogi imaju veći udio vode od maslaca, što može povećati vlažnost pečenih proizvoda.
Da biste zadržali teksturu i osjećaj usta u izvornom receptu, možda ćete htjeti smanjiti količine drugih tekućina u receptu. Dodavanje dodatnog brašna također može pomoći.
Zamjena maslaca hranom često je stvar pokušaja i pogrešaka. Možda će dobro funkcionirati u nekim receptima, ali ne i u drugima.
To se posebno odnosi na okus. Mnoge zamjene maslaca imaju jedinstvene okuse koji mogu ili ne moraju djelovati, ovisno o tome koji okus tražite.
Općenito, sljedeće namirnice najbolje funkcioniraju kao zamjena za maslac u kolačima, muffinima, kolačićima, kolačima i brzom kruhu:
- Jabučni umak. Applesauce značajno smanjuje kalorije i sadržaj masti u pečenim proizvodima. Ipak, dodaje slatkoću, pa ćete možda htjeti smanjiti količinu šećera u receptima.
- Avokado. Avokado svojim hranom dodaje hranjive sastojke i zdrave masti. Koristite tamne sastojke poput čokolade kako biste prikrili zelenu nijansu koja može nastati uporabom avokada.
- Pire od banana. Korištenje pasiranih banana osigurava dodatne hranjive sastojke i smanjuje sadržaj kalorija i masti. Dodajte bananu u tijesto polako, dok se ne postigne željena konzistencija.
- Grčki jogurt. Ako mliječni proizvodi nisu problem, upotreba grčkog jogurta dodaje protein vašim receptima i slatkoću zamjenjuje oštrim okusom. Punomasni jogurt najbolji je za održavanje peciva kremastim i nježnim.
- Maslaci od orašastih plodova. Maslaci od orašastih plodova ulivaju pečenu hranu s orašastim okusom i čine je gustom i težom. Ipak, imajte na umu da imaju puno masnoća i kalorija.
- Pire od bundeve. Ovo je nadomjestak maslaca bogat hranjivim tvarima. Kad zamijenite maslac, upotrijebite 3/4 količine pirea od bundeve.
SAŽETAKNekoliko namirnica stvara izvrsne zamjene za maslac. Neki mogu promijeniti okus i konzistenciju pečenih proizvoda, što je važno imati na umu prilikom mijenjanja recepata.
Zamjene za maslac kao namaz
Maslac se široko koristi kao namaz za kruh, krekere i ostale prehrambene proizvode.
Ako ne jedete maslac, još uvijek možete uživati u namazima sa hranom.
Sljedeće namirnice imaju konzistenciju koja je idealna za namaze, osim što je ukusna i hranjiva:
- Maslinovo ulje. Kombinirajte malo maslinovog ulja s bosiljkom i paprom za užitni namaz.
- Maslac od orašastih plodova. Maslac od kikirikija i badema lako se maže na tost ili krekere.
- Sir. Isprobajte svježi sir, krem sir ili ricottu - ako možete tolerirati mliječne proizvode.
- Avokado. Lagano premažite žlicu ili dvije zrelog avokada preko tosta
- Humus. Hummus izvrsno djeluje za širenje i umakanje.
SAŽETAKRaznovrsna zdrava hrana može zamijeniti funkciju maslaca kao namaz za kruh, krekere i ostale prehrambene proizvode.
Margarin - neprikladna zamjena
Najvažniji sastojak koji trebate izbjegavati prilikom pronalaska zamjene za maslac je margarin.
Visoko je obrađen i može sadržavati upalne transmasti.
Kako pečena roba često nije zdrava za početak, važno je imati na umu kvalitetu sastojaka kad se počastite.
Uz to, margarin obično ne pruža puno što se tiče okusa i teksture.
SAŽETAKDa biste održali kvalitetu i okus pečenih proizvoda, izbjegavajte upotrebu margarina kao alternative maslacu.
Donja linija
Obilje ukusne i zdrave hrane može zamijeniti maslac u pečenju i kao namaz.
Tijekom pečenja eksperimentirajte s raznim alternativama kako biste vidjeli koje pružaju željenu konzistenciju i okus vašim receptima.
.jpg)
