Uključujemo proizvode za koje mislimo da su korisni za naše čitatelje. Ako kupujete putem veza na ovoj stranici, možemo zaraditi malu proviziju. Evo našeg postupka.
Asafoetida (Ferula asafoetida) je osušeni sok dobiven iz korijena Ferula bilje .
Iako je porijeklom iz Afganistana i Iraka, asafoetida se često koristi u indijskoj kuhinji gdje se suši, melje u začin i naziva hing.
Uz aromatiziranje hrane, asafoetida se već stoljećima koristi i širom svijeta zbog svojih opaženih zdravstvenih blagodati.
Ovaj članak ispituje prednosti, nedostatke i upotrebu asafoetide.
Što je asafoetida?
Tehnički gumena smola, asafoetida je tvrda tvar koja se ekstrahira iz velikih korijena Ferula bilje .
Jednom izvađen, obično se suši, melje u grubi, žuti prah i koristi u kulinarske ili ljekovite svrhe.
Kao začin, asafoetida je poznata po svom snažnom, oštrom mirisu, koji je posljedica visoke koncentracije spojeva sumpora. U stvari, zbog svog neugodnog mirisa, ovo se začinje ponekad naziva smrdljivom gumom.
Međutim, kad se kuhaju, njegov okus i miris postaju puno ugodniji i često se opisuju kao slični poriluku, češnjaku, pa čak i mesu.
Uz dodavanje izrazitog okusa jelima, asafoetida se već stoljećima koristi u tradicionalnoj medicini.
Na primjer, u ayurvedskoj medicini hing se koristi za pomoć probavi i plinovima, kao i za liječenje bronhitisa i bubrežnih kamenaca. Dok se tijekom srednjeg vijeka sušena guma ponekad nosila oko vrata kako bi se spriječilo infekcije i bolesti.
Ipak, unatoč tome što se koristi tisućama godina, moderna znanost nije dokazala mnoge tradicionalne namjene asafoetide.
SažetakAsafoetida je smola koja sumporno miriše i koja se ekstrahira Furula bilje. Tradicionalno se melje u prah i koristi ili zbog predloženih ljekovitih svojstava ili kao začin za dodavanje slanog okusa hrani.
Potencijalne blagodati asafoetide
Iako su istraživanja ograničena, asafoetida može ponuditi neke zdravstvene prednosti.
Dobar izvor antioksidansa
Utvrđeno je da je asafoetida dobar izvor antioksidansa.
Ovi biljni spojevi pomažu u zaštiti vaših stanica od potencijalnih oštećenja koja uzrokuju nestabilne molekule zvane slobodni radikali. Kao rezultat, antioksidanti također mogu zaštititi od kronične upale, bolesti srca, raka i dijabetesa tipa 2.
Točnije, pokazalo se da asafoetida sadrži velike količine fenolnih spojeva, poput tanina i flavonoida, koji su poznati po svojim snažnim antioksidativnim učincima.
Iako su studije epruveta i životinja pokazale da asafoetida pokazuje protuupalno i antioksidativno djelovanje, potrebno je obaviti više istraživanja o njezinim potencijalnim antioksidativnim učincima na ljude.
Uz to, kako se asafoetida koristi u tako malim količinama tijekom kuhanja, nejasno je bi li kulinarska upotreba začina i dalje pružala ove potencijalne koristi za zdravlje.
Može biti dobro za probavu
Jedna od najčešćih primjena asafoetide je pomoć kod probavnih smetnji.
U jednoj 30-dnevnoj studiji na 43 odrasle osobe s umjerenom do teškom probavom, oni koji su uzimali kapsule od 250 mg dva puta dnevno izvijestili su o značajnim poboljšanjima u nadutosti, probavi i ukupnoj kvaliteti života u usporedbi s placebo skupinom.
Ovu je studiju financirala tvrtka koja je proizvela dodatak, pa je to možda utjecalo na rezultate.
Dokazano je i da asafoetida pomaže pojačati probavu povećavajući aktivnost probavnih enzima. Točnije, može povećati oslobađanje žuči iz jetre koja je potrebna za probavu masti.
Iako se začin često koristi i za sprečavanje ili smanjenje plinova nakon jela, trenutno nedostaje istraživanja koja bi podržala ovaj učinak.
Može pomoći u smanjenju simptoma IBS-a
Sindrom iritabilnog crijeva (IBS) kronično je gastrointestinalno stanje (GI) koje karakteriziraju bolovi u trbuhu ili nelagoda, nadutost, plinovi i zatvor, proljev ili oboje.
Zbog potencijalnih učinaka na probavu, smatra se da asafoetida pomaže u smanjenju simptoma povezanih s IBS-om.
Dvije male studije na odraslima s IBS-om otkrile su značajno poboljšanje prijavljenih simptoma IBS-a nakon 2 tjedna uzimanja dodataka asafoetidi. Još jedna studija nije otkrila učinak dodatka na simptome IBS-a.
Sveukupno, istraživanje o tome može li asafoetida biti učinkovita za upravljanje simptomima IBS-a prilično je ograničeno.
Međutim, jedan manje izravan način na koji asafoetida može biti korisna za osobe s IBS-om je zamjena za luk i češnjak u kuhanju.
Luk i češnjak sadrže velike količine fruktana - neprobavljivih, fermentabilnih ugljikohidrata koji kod nekih osoba s IBS-om mogu uzrokovati GI distres.
Kako asafoetida daje okus sličan luku i češnjaku, mogla bi biti dobra opcija za one koji trebaju izbjegavati ili ograničiti konzumaciju ove hrane s visokim sadržajem fruktana.
Ostale moguće pogodnosti
Iako su studije o asafoetidi prilično ograničene, rana istraživanja sugeriraju da bi ona mogla imati dodatne koristi, uključujući:
- Antibakterijsko, protugljivično i antimikrobno djelovanje. Studije epruveta pokazale su da asafoetida može pomoći u zaštiti od potencijalnih patogena, poput različitih sojeva Streptococcus bakterija.
- Pomozite u snižavanju krvnog tlaka. Asafoetida može pomoći u snižavanju krvnog tlaka opuštanjem krvnih žila. Međutim, istraživanja su vrlo ograničena i proučavana su samo na životinjama.
- Učinci protiv raka. Studije na životinjama i epruvetama pokazale su da asafoetida može pomoći u zaustavljanju rasta i širenja određenih stanica raka, uključujući rak dojke i jetre.
- Zaštitite zdravlje mozga. Nekoliko studija na životinjama otkrilo je da asafoetida može pomoći u zaštiti od gubitka pamćenja i oštećenja živaca u mozgu.
- Pomozite u ublažavanju simptoma astme. Studije na miševima pokazale su da asafoetida ima opuštajući učinak na glatke mišiće dišnih putova, što je važno u liječenju astme. Iako obećava, ovaj učinak nije dokazan kod ljudi.
- Pomozite smanjiti razinu šećera u krvi. Jedno istraživanje na štakorima otkrilo je 50 mg / kg ekstrakta asafoetide za smanjenje razine šećera u krvi natašte. Međutim, ovaj učinak nije proučavan na ljudima.
Sveukupno, dok studije na životinjama i epruvetama ukazuju na mnoge potencijalne koristi ovog oštrog začina, trenutno kod ljudi nedostaje dokaza koji bi potkrijepili ove tvrdnje.
Također je vrijedno napomenuti da ove studije koriste koncentrirani oblik asafoetide, a ne količine koje se obično koriste prilikom kuhanja. Kao rezultat, kulinarska upotreba začina može imati minimalne učinke.
SažetakAsafoetida je bogata antioksidansima i može pružiti višestruke zdravstvene dobrobiti, posebno za probavno zdravlje. Međutim, kako su istraživanja trenutno ograničena, potrebne su studije na ljudima kako bi se potvrdili ti učinci.
Potencijalne nuspojave asafoetide
Iako su istraživanja o sigurnosti asafoetide kod ljudi ograničena, smatra se da su količine asafoetide koje se obično koriste u kuhanju općenito sigurne za većinu pojedinaca.
Jedno istraživanje na ljudima pokazalo je da su sudionici dobro podnosili 250 mg dva puta dnevno tijekom 30 dana.
Međutim, studije na životinjama sugeriraju da velike doze asafoetide mogu uzrokovati oticanje usta, plinove, proljev, tjeskobu i glavobolju. Nadalje, studija na miševima sugerira moguću toksičnost pri dozama većim od 455 mg po kilogramu (1.000 mg po kg) tjelesne težine.
Uz to, zbog nedostatka istraživanja, asafoetida se ne preporučuje ženama koje su trudne ili doje ili maloj djeci.
Budući da može smanjiti krvni tlak ili razrijediti krv, ljudi koji uzimaju lijekove za krvni tlak ili lijekove za razrjeđivanje krvi trebaju izbjegavati dodatke asafoetidi.
Kad se koristi kao začin, asafoetida se često miješa s pšeničnim ili rižinim brašnom. Kao rezultat toga, proizvodi od asafoetide (ili šarke) možda neće sadržavati gluten. To može biti posebno zabrinjavajuće kada večerate u restoranu koji koristi jelovnik u prahu u svojim jelima.
Ako imate bilo kakvih pitanja ili nedoumica, važno je konzultirati se sa svojim liječnikom prije nego što probate asafoetidu.
SažetakKada se koristi u malim količinama za kuhanje, asafoetida je vjerojatno sigurna za većinu pojedinaca. Međutim, zbog nedostatka istraživanja, asafoetida možda neće biti sigurna za žene koje su trudne ili doje ili kada se konzumiraju u velikim dozama.
Kako koristiti asafoetidu
Asafoetida se koristi tisućama godina za davanje okusa jelima. Zapravo su ga stari Rimljani čuvali u staklenkama zajedno s pinjolima da bi se koristili kao začin.
Danas se mljeveni prah asafoetide, često označen kao zglob, može naći na mreži, kao i u nekim indijskim trgovinama.
Ako slijedite prehranu bez glutena, pobrinite se da umjesto pšeničnog potražite zglobni prah koji je pomiješan s rižinim brašnom.
Za kulinarske primjene šarke u prahu, preporučuje se ugraditi ih u vruće ulje ili drugi izvor masnoće kako bi se smanjio njegov sumporni okus i miris.
U indijskoj kuhinji šarke u prahu često se kombiniraju s drugim začinima poput kurkume ili kima kako bi se jelima na bazi leće ili povrća pružio slani, umami okus. U Francuskoj se ponekad koristi za dodavanje okusa odrescima.
Kao dodatak, asafoetida je dostupna u obliku kapsula. Iako je jedno istraživanje otkrilo da je 250 mg dva puta dnevno pomoglo smanjiti probavne smetnje, nedostaje cjelokupno istraživanje o tome koja je sigurna i učinkovita doza.
SažetakAsafoetida ili zglob u prahu mogu dodati ukusnu, umami kvalitetu kuhanim jelima. Iako se asafoetida također prodaje u obliku kapsula kao dodatak, trenutno nema dovoljno dokaza o tome koja je sigurna i učinkovita doza.
Donja linija
Asafoetida je sušeni biljni sok koji se stoljećima koristi zbog svojih potencijalnih blagodati za zdravlje i jedinstvenog okusa.
Pokazalo se da je dobar izvor antioksidansa. Ipak, iako ograničena istraživanja ukazuju na višestruke koristi, posebno za zdravlje probavnog sustava, postoji potreba za više istraživanja, posebno na ljudima.
Ipak, kad se samelje u prah, šarka može biti dobar dodatak vašem ormariću sa začinima. Samo mali prstohvat može dodati ukusnu, umami kvalitetu jelima, kao što su curry, leća, juhe i variva.
Kupite začin asafoetida putem interneta.
