Koliko se zadržavaju ostaci?

Ostaci hrane mogu biti blagodat i za vaš proračun i za vaše vrijeme. Također su izvrstan način za smanjenje rasipanja hrane.

Iako je pametno biti štedljiv, jedenje ostataka hrane koja je predugo sjedila u hladnjaku ili izvan njega moglo bi predstavljati opasnost za vaše zdravlje.

Možda se pitate koliko dugo se ova hrana može sigurno držati.

Ovaj članak ispituje koliko je dugo sigurno jesti ostatke, uključujući kako utvrditi je li se hrana pokvarila.

Vrste ostataka hrane

Koliko dugo hrana ostaje sigurna, ovisi o nekoliko čimbenika, uključujući sigurnu pripremu, pravilno skladištenje i vrstu hrane.

Hoće li vaš ostatak pirjanog povrća ili ribljih kolača, utječe na to koliko dugo mogu sigurno držati u vašem hladnjaku.

To je zato što su neke namirnice sklonije skrivanju patogena poput bakterija ili toksina od kojih vam može pozliti.

Međutim, ostaci često miješaju skupine hrane. U tim je slučajevima dobro pravilo da se prvo otkrije koji sastojak jela pokvari. Primjerice, morska riža trajala bi samo onoliko koliko i njena morska hrana - što je stavka s većim rizikom od riže, kako je opisano u nastavku.

Ako ikad niste sigurni, najsigurnije je baciti ostatke u roku od 3 dana.

Hrana nižeg rizika

Voće i povrće

Svo sirovo voće i povrće prije konzumiranja treba temeljito oprati u čistoj vodi - a što prije jedete, to bolje.

Temeljito oprano i izrezano svježe voće obično će se držati otprilike 3-5 dana prije nego što počne gubiti svježinu.

Kad se kuha, ostaci povrća pohranjeni u hermetički zatvorenoj posudi obično drže do 3–7 dana u hladnjaku. Kuhano konzervirano povrće poput graha ili drugih mahunarki općenito traje 7-10 dana uz pravilno skladištenje.

Voće i povrće s većim udjelom vode, poput rajčice, krastavca i jagoda, brže gube svježinu od one s manjim udjelom vode poput kelja, krumpira i banana.

To može ubrzati ili usporiti sat s obzirom na to koliko dugo možete pohraniti hranu prije nego što je pojedete.

Kruh

Druga stavka nižeg rizika je kruh.

Domaći kruh može izdržati otprilike 3 dana na sobnoj temperaturi, dok će kruh iz trgovine moći jesti otprilike 5-7 dana - osim ako ne vidite plijesan. Pljesniv kruh nikako se ne smije jesti.

Pohranjivanje kruha u hladnjak pomoći će im produžiti vijek trajanja za otprilike 3-5 dana, iako gube na kvaliteti što duže sjede.

Hrana srednjeg rizika

Kuhana tjestenina i žitarice poput ječma i kvinoje čuvat će se do 3 dana kada se pravilno čuvaju.

Ako ih zamrznete nakon što ih skuhate, obično će trajati 3 mjeseca prije nego što počnu gubiti svježinu.

Deserti i slatkiši obično traju oko 3-4 dana u hladnjaku.

Hrana s većim rizikom

Hrana koja nosi veći rizik od trovanja hranom je ona s većim udjelom proteina i vlage, dvije karakteristike koje omogućuju rast određenih mikroba.

Kuhana riža

Iznimka od gore opisanog pravila je riža koja može sadržavati spore Bacillus cereus. Ova bakterija proizvodi toksine koji mogu uzrokovati bolesti koje se prenose hranom.

Spremite i ohladite rižu u roku od 1 sata od kuhanja i potrošite je u roku od 3 dana.

Meso i perad

Mljeveno meso i perad kuhani na sigurnoj temperaturi mogu u hladnjaku izdržati otprilike 1-2 dana koliko su uskladišteni na 5 ° C ili ispod.

Ostalo meso i perad, poput odreska, fileta, kotleta i pečenja, traju 3-4 dana u hladnjaku. Ako ih odmrznete prije nego što ih skuhate, obavezno to učinite u hladnjaku - nikako na pultu. Nakon odmrzavanja kuhajte u roku od 2 dana.

Također se možete otopiti pomoću mikrovalne pećnice, ali hranu upotrijebite odmah.

Otvoreno delikatesno meso treba konzumirati u roku od 3-5 dana od otvaranja. Isto tako, hladne delikatesne salate, poput salate od jaja, tune ili piletine, treba konzumirati u roku od 3-5 dana.

Školjke, jaja, juhe i variva

Jaja su još jedna hrana višeg rizika, jer bi mogla prenijeti bakteriju Salmonela. Ljuska tvrdo kuhana jaja treba potrošiti u roku od 7 dana od kuhanja i hlađenja.

Školjke i ribe su osjetljivi, jer u njima mogu biti mnogi patogeni ili toksini poput histamina od kojih vam može pozliti. Ostatke koji uključuju morske plodove konzumirajte u roku od 3 dana.

Juhe i variva, s mesom ili ribom ili bez njih, obično će trajati 3-4 dana u hladnjaku.

Restoran u odnosu na domaća jela

Trebali biste uzeti u obzir da kada se bavite ostacima iz restorana, nećete znati koliko su sastojci bili svježi prije njihove upotrebe.

Trebali biste jesti ove ostatke prije nego što biste pojeli njihove domaće ekvivalente - u roku od 3-4 dana.

Međutim, ako ostaci obroka sadrže sirove sastojke poput sirove ribe ili povrća, potrošite ga u roku od 24 sata.

Sažetak

Neke ostatke je rizičnije pohraniti od drugih i neće se zadržati toliko dugo u hladnjaku. Ako sumnjate, bacite ostatke u roku od 3 dana. Ostatke restorana sa sirovom ribom ili povrćem treba potrošiti u roku od 24 sata.

Kako prepoznati je li se hrana pokvarila

Trebali biste pregledati hranu promatrajući je da li ima znakova kvarenja i nanjušiti je.

Prvo potražite promjene u teksturi ili izgledu plijesni, koje mogu biti u raznim bojama, uključujući bijelu, zelenu, narančasto-crvenu, ružičastu ili crnu nejasnost. To ukazuje na to da se hrana pokvarila i da je treba odbaciti.

Ako vidite plijesan, nemojte je mirisati, jer bi to moglo uzrokovati probleme s dišnim sustavom.

Hranu poput delikatesnog mesa na kojem nastaje ljigav film također treba izbaciti.

Ako vam ostaci mirišu užeglo, više ih nije dobro jesti. Isto tako, ako hrana postane bez boje, možda više neće biti sigurna ili ugodna za jesti.

Međutim, ako zagrizete ostatke i shvatite da je okus nekako isključen - bacite ih odmah i, ako je moguće, ispljunite sve što niste progutali.

Imajte na umu da se hrana može pokvariti i prije nego što je prepoznate gledajući je ili pomirišući - zato slijedite gornje smjernice.

Sažetak

Prvo pogledajte svoje ostatke i primijetite bilo kakve promjene u teksturi ili izgledu. Ako vidite plijesan, nemojte mirisati hranu - bacite je. Hranu koja ima užegljiv ili neobičan okus treba uništiti.

Savjeti za pravilno skladištenje

Bakterije uspijevaju između 40 ° F (4 ° C) i 140 ° F (60 ° C). Ovaj temperaturni raspon poznat je kao "opasna zona".

Da biste hranu držali izvan opasne zone, ostatke hrane ohladite ili zamrznite u roku od 2 sata. Ako ste na otvorenom i temperature su iznad 32 ° C, trebali biste se rashladiti ili zamrznuti u roku od 1 sata.

Bolje je vruću hranu čuvati u manjim, plićim spremnicima koji su nepropusni za zrak. To će omogućiti da se hrana brže i ravnomjernije hladi.

Iako hlađenje usporava rast većine bakterija, važno je imati na umu da se određenim mikrobima sviđa Listeria monocytogenes još uvijek može rasti na hladnjacima.

Iz tog razloga važno je imati na umu koliko ste dugo čuvali određeni predmet u hladnjaku. Bilo bi korisno da svoju hranu označite datumom i vremenom kada ste prvi put pripremili jelo kad ga spremate, zajedno s datumom na koji bi trebalo baciti.

Još jedan koristan savjet je razmotriti redoslijedom pohrane predmeta u hladnjak.

Na gornju policu spremite gotovu hranu, kao i sirovu hranu. U međuvremenu spremite nekuhano meso prema dnu hladnjaka. To će spriječiti da nekuhano meso ili perad kapaju sokove koji bi mogli unakrsnom kontaminacijom ostataka.

Zagrijte hranu na najmanje 165 ° F (74 ° C) da je izvadite iz opasne zone. Gravije i umake treba zagrijavati dok ne prokuhaju.

Sažetak

Pravilno skladištenje ostataka može produžiti njihov vijek trajanja i spriječiti da se razbolite. Dobra praksa uključuje brzo hlađenje, označavanje i podgrijavanje hrane na najmanje 165 ° F (74 ° C) kad ste je spremni pojesti.

Rizici jedenja razmažene hrane

Dva glavna uzroka bolesti koje se prenose hranom su nepropisno kuhanje hrane do sigurne unutarnje temperature i ostavljanje hrane na nesigurnim temperaturama.

Mnogo vrsta patogena može se naći u uobičajenoj hrani i uzrokovati trovanje hranom, uključujući:

• Listeria monocitogeni: delikatesno meso, nedovoljno kuhana jaja, loše oprano voće i povrće, dimljeni plodovi mora
• Ciguatoxin: tropske i suptropske ribe, poput škarpine i crvenokošca
• Bacillus cereus: riža, grah, krumpir, tjestenine, meso, povrće i riba
• Staphylococcus aureus: delikatesno meso, hladne salate, nadjev od tijesta, pudinzi, sendviči
• Salmonela: jaja, voće, povrće, maslaci od orašastih plodova, meso i perad
• Escherichia coli: nedovoljno pečeno meso, loše oprano voće i povrće (posebno lisnato zelje), nepasterizirane mliječne proizvode

Međutim, ostaci su posebno izloženi riziku od ovih patogena, jer njihove spore slobodno plutaju zrakom i slijeću na hranu. To omogućuje razvoj plijesni koja može stvoriti mikotoksine koji mogu uzrokovati mučninu, povraćanje, proljev ili kombinaciju ovih simptoma.

Oni s većim rizikom

Trudnice bi trebale biti posebno oprezne oko pravilnog kuhanja, čuvanja i podgrijavanja hrane. Posebno su osjetljivi na trovanje hranom, posebno od Listeria. Listeria mogu prijeći placentu i naštetiti djetetu u razvoju.

Osobe starije od 65 godina ili osobe s oslabljenim imunitetom također bi trebale biti vrlo oprezne pri pripremi i sigurnom skladištenju hrane. To uključuje one koji žive sa sljedećim uvjetima:

• HIV
• AIDS-a
• Multipla skleroza
• Crohnova bolest
• Rak

SAŽETAK

Patogeni mogu rasti u svim vrstama hrane i dovesti vas u rizik od trovanja hranom. Trudnice ili oslabljeni imunološki sustav trebaju biti posebno oprezni.

Donja linija

Koliko dugo hrana može zadržati, ovisi o nekoliko čimbenika, uključujući njezinu pripremu, čuvanje i koliko se lako kvari.

Ostatke hrane nastojte pohraniti u roku od 1-2 sata od pripreme. Zagrijavajte dok se ne zagrije na pari ili dok temperatura ne pređe 74 ° C.

Trudnice, starije od 65 godina ili s kompromitiranim imunološkim sustavom trebale bi biti posebno oprezne prema ostatku hrane jer su u najvećem riziku od trovanja hranom.

Ako ste ikad u nedoumici, bacite ostatke u roku od 3 dana - ili čak i prije, ako izgledaju ili smrde.