Ghee je dugo bio glavna stvar u indijskoj kuhinji i nedavno je postao prilično popularan u određenim krugovima drugdje.
Neki ga hvale kao alternativu maslacu koja pruža dodatne pogodnosti.
Međutim, drugi se pitaju je li ghee superiorniji od uobičajenog maslaca ili čak može predstavljati zdravstveni rizik.
Ovaj članak detaljno razmatra ghee i njegovu usporedbu s maslacem.
Što je ghee?
Ghee je vrsta bistrenog maslaca. Koncentriran je više u masti nego u maslacu, jer su mu uklonjene čvrste vode i mlijeko.
Tisućama se godina koristi u indijskoj i pakistanskoj kulturi. Izraz potječe od sanskrtske riječi koja znači "posuti". Ghee je stvoren da spriječi kvarenje maslaca tijekom toplog vremena.
Pored kuhanja, koristi se u indijskom sustavu alternativne medicine Ayurveda, u kojem je poznat kao ghrita.
S obzirom na to da su mu krute dijelove mlijeka uklonjene, ne zahtijeva hlađenje i može se držati na sobnoj temperaturi nekoliko tjedana. Zapravo, poput kokosovog ulja, može postati čvrsto kad se drži na hladnim temperaturama.
SažetakGhee je vrsta bistrenog maslaca koji je stabilan na sobnoj temperaturi. Od davnina se koristi u indijskom kulinarstvu i ayurvedskoj medicini.
Kako se izrađuje?
Ghee se dobiva zagrijavanjem maslaca kako bi se tekući i mliječni kruti dijelovi odvojili od masti.
Prvo se maslac kuha dok njegova tekućina ne ispari i dok se krutine mlijeka ne talože na dnu posude i ne postanu zlatne do tamno smeđe.
Zatim se preostalo ulje (ghee) pusti da se ohladi dok ne postane toplo. Zatim se procijedi prije nego što se prebaci u staklenke ili posude.
Lako se može napraviti kod kuće od maslaca hranjenog travom.
SažetakGhee se može napraviti zagrijavanjem maslaca za uklanjanje vode i krutina mlijeka iz masti.
Kako se uspoređuje s maslacem?
Ghee i maslac imaju slične hranjive sastave i kulinarska svojstva, iako postoji nekoliko razlika.
Kalorije i hranjive tvari
Ispod su podaci o prehrani za jednu žlicu (14 grama) ghee-a i maslaca:
Obje sadrže gotovo 100% kalorija iz masti.
Ghee sadrži veću koncentraciju masti od maslaca. Gram za gram, pruža malo više maslačne kiseline i ostalih zasićenih masnoća kratkog lanca.
Studije na epruvetama i životinjama sugeriraju da te masti mogu smanjiti upalu i promovirati zdravlje crijeva.
Također je nešto veći u konjugiranoj linolnoj kiselini, polinezasićenoj masti koja može povećati gubitak masti.
Sve u svemu, razlike između njih dvoje su male, a odabir jednog od drugog vjerojatno neće imati značajan utjecaj na vaše zdravlje.
Međutim, ghee je potpuno bez laktoze i mliječnog proteina kazeina, dok maslac sadrži male količine svake od njih. Za ljude koji imaju alergiju ili osjetljivost na ove mliječne komponente, ghee je bolji izbor.
SažetakGhee i maslac sadrže gotovo 100% masti, ali ghee je možda bolji izbor za ljude s osjetljivošću na laktozu ili kazein.
Kulinarska upotreba | Koristi
Maslac i ghee bogati su zasićenim masnim kiselinama, koje mogu podnijeti visoke temperature bez oštećenja.
Čini se da grijanje ghee proizvodi mnogo manje otrovnog spoja akrilamida od zagrijavanja biljnih i sjemenskih ulja.
Zapravo je jedno istraživanje pokazalo da sojino ulje proizvodi više od 10 puta više akrilamida od ghee-a kada se svaka masnoća zagrije na 160 ° C.
Nadalje, ghee ima visoku točku dima, a to je temperatura na kojoj masti postaju hlapljive i počinju pušiti.
Njegova je točka dima 250 ° C (485 ° F), što je znatno više od temperature dima maslaca od 175 ° C. Stoga, kada se kuha na vrlo visokim temperaturama, ghee ima izrazitu prednost u odnosu na maslac.
No dok je ghee stabilniji na visokoj vrućini, maslac je možda prikladniji za pečenje i kuhanje na nižim temperaturama zbog svog slađeg, kremastijeg okusa.
SažetakGhee je možda bolji za kuhanje na visokim temperaturama, ali maslac ima slađi okus koji je možda prikladniji za pečenje.
Potencijalni štetni učinci
Reakcije ljudi na unos zasićenih masnoća vrlo su različite.
Oni kojima se razina LDL (lošeg) kolesterola povećavaju kao odgovor na visok unos zasićenih masnoća možda će htjeti ograničiti unos ghee-a ili maslaca na jednu ili dvije žlice dnevno.
Druga je zabrinutost da tijekom proizvodnje ghee-a na visokoj vrućini njegov kolesterol može postati oksidiran. Oksidirani kolesterol povezan je s povećanim rizikom od nekoliko bolesti, uključujući bolesti srca.
Prema jednoj detaljnoj analizi, ghee sadrži oksidirani kolesterol, ali svježi maslac ne sadrži.
SažetakPotencijalni štetni učinci ghee uključuju povećanje razine LDL (lošeg) kolesterola i stvaranje oksidiranog kolesterola tijekom njegove proizvodnje.
Donja linija
Ghee je prirodna hrana s dugom povijesti medicinske i kulinarske upotrebe.
Pruža određene kuharske prednosti u odnosu na maslac i zasigurno je poželjniji ako imate alergiju na mliječne proizvode ili intoleranciju.
Međutim, niti jedan dokaz ne sugerira da je zdraviji od maslaca u cjelini. U oba se može uživati umjereno, kao dio zdrave prehrane.
