Bez obzira jeste li amaterski kućni kuhar ili sezonski kuhar, vjerojatno znate da je čuvanje dobro opskrbljenog ormarića s začinima jedna od tajni poravnavanja okusa vaših jela.
Ono što možda ne shvaćate jest da začini čine više od samo začinjavanja vaše hrane - oni također mogu pomoći u sprječavanju kvarenja i dodati pojačanu boju i biljne spojeve koji potiču zdravlje na vaša jela.
Mnogi uobičajeni začini i začinsko bilje, poput klinčića, kurkume, ružmarina, kadulje i cimeta, pokazali su snažna antioksidativna i protuupalna svojstva.
Štoviše, rani dokazi sugeriraju da često jedenje hrane sa začinima i biljem može smanjiti rizik od komplikacija povezanih sa bolestima srca i dišnih putova.
Ako ste neko vrijeme sakupljali bilje i začine, možda se pitate daju li im se rok trajanja i kada ih treba zamijeniti.
Ovaj članak istražuje rok trajanja uobičajenog suhog bilja i začina, uključujući kako znati kada su spremni za bacanje.
Rok trajanja uobičajenih biljaka i začina
Uprava za hranu i lijekove (FDA) definira začine kao „aromatične biljne tvari, u cjelini, slomljene ili samljevene, čija je značajna funkcija u hrani začin, a ne prehrana“.
U svijetu kulinarstva začini su začini od biljnog suhog korijena, kore ili stabljike, dok su bilje biljni suhi ili svježi listovi.
Pri određivanju roka trajanja suhog bilja i začina, varijable koje treba uzeti u obzir uključuju njihovu vrstu, preradu i skladištenje. Primjerice, sušeni začini traju dulje od suhog bilja, a što je cjelovitije - ili manje obrađeno - začin, to je duži rok trajanja.
Sušeno bilje obično traje 1–3 godine. Primjeri uključuju:
- bosiljak
- origano
- timijan
- ružmarin
- lovorov list
- kopar
- peršin
- korijander
- metvice
- mažuran
- kadulja
Mljeveni ili praškasti začini obično imaju rok trajanja 2-3 godine. Uobičajeni primjeri uključuju:
- đumbir u prahu
- češnjak u prahu
- mljeveni cimet
- čili prah
- mljevena kurkuma
- mljeveni piment
- mljeveni kardamom
- mljevena paprika
- zdrobljene pahuljice crvene paprike
- mješavine začina
Cijeli ili nezemljeni začini imaju najduži vijek trajanja, jer je manji dio njihove površine izložen zraku, svjetlosti i vlazi. To im omogućuje da zadrže svoja aromatična ulja i aromatične spojeve dulje od svojih zemljanih kolega.
Ako se pravilno čuvaju, cjeloviti začini mogu trajati i do 4 godine. Primjeri uključuju:
- cijela zrna papra
- korijandar
- sjeme gorušice
- sjeme komorača
- sjemenke kima
- sjemenke kumina
- cijeli muškatni oraščić
- karanfilić
- štapići cimeta
- cijele suhe čili papričice
- limunska trava
Sol je iznimka od pravila, jer se može koristiti neograničeno bez obzira na veličinu i oblik, a da se ne pokvari ili izgubi okus. Ako koristite začinjenu sol, dodatni začini s vremenom mogu izgubiti snagu.
SažetakOsušeno bilje i začini traju 1–4 godine, ovisno o vrsti, razini prerade i skladištenja.
Kako prepoznati jesu li vam se začini pokvarili
Osušeno bilje i začini uistinu nemaju rok trajanja ili se "pokvare" u tradicionalnom smislu.
Kad se kaže da je začin propao, to jednostavno znači da je izgubio većinu okusa, potencije i boje. Srećom, od konzumiranja začina koji je propao teško da će vam pozliti.
Mnogi začini koji se kupuju u trgovini navode datume s najboljim datumima, koji pokazuju vremenski okvir u kojem će zadržati najmoćniji okus i kvalitetu.
I dalje je općenito sigurno jesti suho bilje i začine koji su prošli najbolje vrijeme, iako oni neće dodati gotovo toliko okusa kao njihovi svježi kolege.
Ako niste sigurni koliko dugo imate svoje začine, možete provjeriti jesu li spremni za osvježenje pregledavajući njihov miris i okus. Zdrobite ili utrljajte malu količinu u dlan. Ako je miris slab, a okus blijed, vjerojatno je dobro vrijeme da ih zamijenite.
SažetakSušeni začini kojima je istekao rok vjerojatno vam neće pozliti, ali s vremenom će izgubiti većinu arome i okusa.
Čuvanje začina za maksimalni rok trajanja
Minimiziranje njihove izloženosti zraku, toplini, svjetlosti i vlagi ključno je za maksimaliziranje roka trajanja vašeg bilja i začina, što vam može pomoći da smanjite otpad i uštedite novac na kupnji novih proizvoda.
Iako čuvanje začina u prozirnim posudama pokraj štednjaka može biti prikladno i estetski ugodno, to nije sjajan način da se očuva njihova snaga.
Umjesto toga, hladno, suho i mračno okruženje poput smočnice, ladice ili ormara smještenog dalje od štednjaka ili pećnice izvrsno je mjesto za smještaj vaše kolekcije začina.
Također ćete htjeti osigurati da se vaši začini čuvaju u dobro zatvorenim, neporoznim posudama. Staklene ili keramičke posude među najboljim su mogućnostima, jer ih je lako očistiti i izvrsno rade zadržavajući zrak i vlagu.
Plastični spremnici također su popularan izbor, ali obično nisu toliko hermetični i mogu upiti boje i mirise različitih začina. To ih može otežati za čišćenje ako ih želite ponovno upotrijebiti.
Spremnici od nehrđajućeg čelika ili kositra druge su izvedive mogućnosti, ali budući da je metal provodnik topline, još je važnije da se čuvaju daleko od izvora topline poput vaše ploče za kuhanje.
Iako hlađenje nije potrebno, crveni začini poput paprike i kajenskog papra zadržat će svoj pigment duže ako se drže u hladnjaku. Slično tome, čuvanje začina koji sadrže ulje, poput sezama i maka, u hladnjaku može spriječiti da užegnu.
Također imajte na umu da vlaga može brzo pogoršati okus i teksturu vaših začina, potencijalno uzrokujući njihovo kolačenje ili plijesan. Ako primijetite plijesan u bilo kojoj posudi za začine, bacite dotični proizvod.
Začine možete održavati suhima pomoću žlice kako biste ih izvadili iz posude prije nego što ih dodate vrućoj hrani na pari, umjesto da ih posipate ravno iz spremnika.
SažetakSuho bilje i začini najduže će trajati ako se čuvaju daleko od zraka, svjetlosti, topline i vlage.
Donja linija
Bilje i začini igraju važnu ulogu u aromatiziranju i očuvanju hrane.
Osušeno bilje i začini imaju relativno dug vijek trajanja koji traje od 1 do 4 godine, iako točno vrijeme ovisi o vrsti začina i načinu obrade i skladištenja.
Općenito, začini koji su prošli vrh godine nisu opasni za jesti, ali s vremenom će izgubiti aromu i snagu.
Začine uvijek čuvajte dalje od topline, svjetlosti, zraka i vlage kako biste maksimizirali njihov rok trajanja, smanjili otpad i dodatno proširili svoj proračun hrane.
