Malo je stvari gore od prolaska na pola recepta za savršeni kolačić od čokoladnih čipsa i spoznaje da ste ostali bez smeđeg šećera.
Međutim, postoji nekoliko praktičnih zamjena koje možete iskoristiti u stisci - od kojih ćete mnoge možda već sjediti u ormaru.
Evo 7 pametnih zamjena za smeđi šećer.
1. Bijeli šećer plus melasa
Kombinacija bijelog šećera i melase vaša je najbolja opklada za zamjenu smeđeg šećera, jer je upravo od toga napravljen smeđi šećer.
Da biste napravili vlastiti svijetlosmeđi šećer, pomiješajte 1 šalicu (200 grama) granuliranog bijelog šećera s 1 žlicom (15 ml) melase. Ako trebate tamno smeđi šećer, povećajte melasu na 2 žlice (30 ml).
I baš tako - imate smeđi šećer.
Sažetak Da biste napravili vlastiti smeđi šećer, pomiješajte 1 žlicu (15 ml) melase s 1 šalicom (200 grama) granuliranog bijelog šećera.
2. Bijeli šećer plus javorov sirup
Tradicionalno se smeđi šećer pravi mješavinom granuliranog bijelog šećera i melase.
Ako nemate melasu pri ruci, možete je jednostavno zamijeniti za javorov sirup, gotovo bez promjene konačnog proizvoda vašeg recepta.
Kombinirajte 1 šalicu (200 grama) granuliranog bijelog šećera s 1 žlicom (15 ml) čistog javorovog sirupa kako biste napravili zamjenu smeđeg šećera koja može zavarati i najsofisticiraniju paletu.
Sažetak Kombinirajte 1 šalicu (200 grama) granuliranog šećera s 1 žlicom (15 ml) javorovog sirupa kako biste napravili gotovo savršenu zamjenu smeđeg šećera.
3. Kokosov šećer
Kokosov šećer izrađuje se od sokova kokosovih stabala.
Često se prodaje na tržištu kao zdravija alternativa šećera, jer sadrži vitamine, minerale i vlakna koja se ne nalaze u profinjenijim izvorima šećera.
Kokosov šećer i smeđi šećer možete jednostavno zamijeniti u omjeru 1: 1.
Iako kokosov šećer izgleda i ima okus poput smeđeg šećera, ne sadrži toliko vlage. To može utjecati na teksturu određenih pekarskih proizvoda, potencijalno ih učiniti malo sušima ili gustima nego što je predviđeno.
Da biste poboljšali sadržaj vlage, pokušajte dodati malo dodatne masnoće, poput maslaca ili ulja, u svoj originalni recept. Također možete pokušati otopiti kokosov šećer na štednjaku prije nego što ga dodate svom receptu.
Sažetak Kokosov šećer može se ravnomjerno zamijeniti smeđim šećerom, ali određenu pecivu može učiniti suhom ili gušćom nego što je predviđeno.
4. Med, javorov sirup ili nektar agave
Uz nekoliko jednostavnih izmjena recepata, med, javorov sirup ili nektar agave pogodne su zamjene za smeđi šećer.
Budući da su ove zamjene tekuće, morat ćete uzeti u obzir kako dodatna vlaga može utjecati na ishod vašeg recepta - posebno kada je riječ o pečenju.
Točna mjerenja zamjene razlikuju se ovisno o određenom receptu, ali za početak možete koristiti ove osnovne savjete:
- Zamijenite svaku šalicu smeđeg šećera (200 grama) s 2/3 šalice (160 ml) tekućeg zaslađivača po vašem izboru.
- Za svaku korištenu 2/3 šalice (160 ml) tekućeg zaslađivača smanjite ostale izvore tekućine za otprilike 1/4 šalice (60 ml).
Možda biste trebali razmisliti o smanjenju vremena kuhanja za nekoliko minuta, jer ove vrste nadomjestaka za šećer mogu karamelizirati brže od smeđeg šećera.
Sažetak Možete upotrijebiti tekuća sladila poput javorovog sirupa, meda i nektara agave kako biste nadomjestili smeđi šećer - ali vjerojatno ćete morati prilagoditi svoj recept.
5. Sirovi šećeri
Sirovi šećeri poput turbinada ili demerare čine izvrsne zamjene za smeđi šećer, jer su njihove prirodno svijetle jantarne boje i blagi okusi karamele slični stvarnim stvarima.
U većini recepata sirov šećer možete mijenjati za smeđi šećer u ravnomjernom omjeru, a da ne primijetite veliku razliku.
Međutim, sirovi šećeri su znatno suši i grublji od smeđeg šećera, što može utjecati na krajnji rezultat vašeg recepta.
Grube sirove granule šećera ne miješaju se uvijek u tijesto ili tijesto jednoliko kao smeđi šećer, ostavljajući za sobom zrnastu teksturu. To se posebno odnosi na peciva s niskom vlagom ili ona koja imaju vrlo nježnu teksturu.
Ako imate mlin za začine ili mužar i tučak, kristale šećera možete ručno samljeti u finiju teksturu koja će se lakše integrirati u vaš recept.
Također možete pokušati djelomično otopiti kristale šećera u maloj količini tople tekućine - kao što je rastopljeni maslac, ulje ili voda - prije nego što ih dodate tijestu.
Sažetak Sirovi šećeri poput demerare ili turbinada mogu se u jednakim omjerima zamijeniti smeđim šećerom. Ipak, budući da su kristali sirovog šećera vrlo grubi, oni se ne miješaju uvijek u tijesto i tijesto jednoliko kao smeđi šećer.
6. Muscovado šećer
Muscovado šećer je minimalno rafinirani šećer koji čini izvrsnu zamjenu za smeđi šećer jer - poput tradicionalnog smeđeg šećera - sadrži melasu.
Međutim, sadržaj melase i vlage u muscovadu mnogo je veći od sadržaja mekog šećera. Zbog toga je ljepljiviji s većom tendencijom grudanja.
Šećer Muscovado može se ravnopravno trgovati smeđim šećerom u gotovo bilo kojem receptu, ali ako pečete s njim, možda biste ga htjeli prosijati kako biste uklonili nakupine prije nego što ga umiješate u tijesto ili tijesto.
Možete pokušati koristiti električnu miješalicu i dodavati muscovado po malo kako biste poboljšali njegovu integraciju u vaš recept.
Sažetak Muscovado je minimalno rafinirani tamno smeđi šećer koji se može koristiti kao uobičajena zamjena za smeđi šećer. Ljepljiviji je od smeđeg šećera, pa će vam možda trebati dodatni posao da biste ga umiješali u svoj recept - pogotovo ako ga koristite za pečenje.
7. Obični bijeli šećer
Kad sve drugo zakaže, smeđi šećer možete zamijeniti ravnomjernim mjerenjem granuliranog bijelog šećera bez straha da ćete pokvariti svoj recept.
Bijelom šećeru nedostaje isti bogati okus koji dodaje smeđi šećer, ali ovisno o vrsti recepta, možda uopće nećete primijetiti velike promjene okusa.
Možda ćete primijetiti razliku u teksturi. Smeđi šećer dodaje gustu žvakanje određenim vrstama peciva poput kolačića. Kad se smeđi šećer zamijeni bijelim, mogli biste dobiti nešto hrskaviji rezultat. Ipak, ovo nije nužno loše.
Sažetak Bijeli šećer može se koristiti za zamjenu smeđeg šećera, proizvodeći samo neznatne promjene u teksturi i okusu.
Donja linija
Ponestajanje sastojka koji vam je potreban za recept može biti stresno, ali u slučaju smeđeg šećera nema potrebe za uznemirivanjem.
Postoje razne uobičajene mogućnosti sastojaka - uključujući bijeli šećer, melasu, javorov sirup i kokosov šećer - koje mogu zamijeniti smeđi šećer.
Ovisno o zamjeni koju odaberete, možda ćete morati malo prilagoditi svoj recept - ali nakon toga kreće glatko jedrenje.
