Soda bikarbona i prašak za pecivo su agensi za kvašenje, koji su tvari koje se koriste da pomognu pekarskom proizvodu da poraste.
Iskusni i amaterski pekari često ih zbunjuju zbog sličnih imena i izgleda.
Ovaj članak objašnjava razlike između sode bikarbone i praška za pecivo i kako zamjena jedne za drugu može utjecati na vašu pečenu robu.
Što je soda bikarbona?
Soda bikarbona je sredstvo za kvašenje koje se koristi u pečenim proizvodima poput kolača, muffina i kolačića.
Formalno poznat kao natrijev bikarbonat, to je bijeli kristalni prah koji je prirodno alkalan ili bazičan.
Soda bikarbona aktivira se kada se kombinira s kiselim sastojkom i tekućinom. Aktivacijom nastaje ugljični dioksid koji omogućuje pecivu da se digne i postane lagano i pahuljasto.
Zbog toga će se u receptima koji uključuju sodu bikarbonu naći i kiseli sastojak, poput limunovog soka ili mlaćenice.
SažetakSoda bikarbona, kemijski poznata kao natrijev bikarbonat, sastojak je za pečenje koji se aktivira tekućinom i kiselinom za pomoć u kvašenju ili dizanju.
Što je prašak za pecivo?
Za razliku od sode bikarbone, prašak za pecivo je potpuno sredstvo za kvašenje, što znači da sadrži i bazu (natrijev bikarbonat) i kiselina potrebna za rast proizvoda.
Kukuruzni škrob se također obično nalazi u prahu za pecivo. Dodaje se kao pufer kako bi se spriječilo aktiviranje kiseline i baze tijekom skladištenja.
Slično kao što soda bikarbona reagira s vodom i kiselim sastojkom, kiselina u prahu za pecivo reagira s natrijev bikarbonat i oslobađa ugljični dioksid kada se kombinira s tekućinom.
Dostupni su jednostruki i dvostruko djelujući prašci za pecivo, iako sorte s jednim djelovanjem obično koriste samo proizvođači hrane, a obično nisu dostupne za kućanstvo.
Kada recept zahtijeva prašak za pecivo, to se najvjerojatnije odnosi na vrstu dvostrukog djelovanja.
To znači da prah stvara dvije odvojene reakcije: u početku, kada se kombinira s tekućinom na sobnoj temperaturi, i drugo, nakon što se smjesa zagrije.
Za mnoge je recepte povoljna produžena reakcija, pa se dizanje ili dizanje ne događa odjednom.
SažetakPrašak za pecivo je potpuno sredstvo za dizanje, što znači da sadrži oboje natrijev bikarbonat i kiseli sastojak. Dostupan je kao jednostruko ili dvostruko djelujuće sredstvo, iako se prašci dvostrukog djelovanja šire koriste.
Kada koristiti koji
Soda bikarbona koristi se u receptima koji također uključuju kiseli sastojak, poput kreme od kamenca, mlaćenice ili soka od citrusa.
Suprotno tome, prašak za pecivo obično se koristi kada recept ne sadrži kiseli sastojak, jer prašak već uključuje kiselinu potrebnu za proizvodnju ugljičnog dioksida.
Pečene dobre smjese mogu se uvelike razlikovati u razini kiselosti. Da biste proizveli poželjno pečeno dobro, morate pronaći pravu ravnotežu između kiseline i baze.
Neki recepti mogu zahtijevati i sodu bikarbonu i prašak za pecivo.
To je obično zato što recept sadrži kiselinu koju treba nadoknaditi soda bikarbona, ali možda neće biti dovoljna da proizvod potpuno kvasi.
SažetakSoda bikarbona koristi se kada recept uključuje kisele sastojke, dok se prašak za pecivo može koristiti bez dodatnih kiselih sastojaka.
Zamjena u receptima
Iako je u receptima moguće zamijeniti sodu bikarbonu i prašak za pecivo, to nije tako jednostavno kao zamjena jedne za drugu.
Zamjena praška za pecivo za sodu bikarbonu
Iako zamjena praška za pecivo soda bikarbona nije preporučljiva, možda ćete uspjeti da djeluje u kratkom roku.
Zamjena praška za pecivo za sodu bikarbonu neće zahtijevati dodatne sastojke.
Međutim, soda bikarbona je puno jača od praška za pecivo. Dakle, vjerojatno vam je potrebno otprilike 3 puta više praha nego što bi gazirano kako biste stvorili istu sposobnost dizanja.
Također, ova zamjena može dovesti do toga da vaš konačni proizvod ima kemijski ili gorak okus.
Alternativno, možete isprobati jednu od nekoliko drugih zamjena za sodu bikarbonu.
Zamjena sode bikarbone za prašak za pecivo
Ako vaš recept zahtijeva prašak za pecivo, a sve što vam je pri ruci je soda bikarbona, možda ćete je moći zamijeniti, ali trebate uključiti dodatne sastojke.
Budući da soda bikarbona nema kiselinu koju bi prašak za pecivo obično dodao u recept, morate dodati kiseli sastojak, poput kreme od kamenca, da biste aktivirali sodu bikarbonu.
Štoviše, soda bikarbona ima puno jaču moć dizanja od praška za pecivo.
U pravilu je oko 1 čajna žličica praška za pecivo jednaka 1/4 žličice sode bikarbone.
SažetakIako izmjena praška za pecivo i sode bikarbone u receptima nije tako jednostavna kao zamjena 1: 1, može funkcionirati s određenim izmjenama vašeg recepta.
Donja linija
Mnogi pečeni dobri recepti uključuju sodu bikarbonu ili prašak za pecivo kao sredstvo za kvašenje. Neki mogu uključivati i jedno i drugo.
Iako se oba proizvoda čine sličnima, zasigurno nisu isti.
Soda bikarbona je natrijev bikarbonat, koji zahtijeva da se kiselina i tekućina aktiviraju i pomognu porastu peciva.
Suprotno tome, prašak za pecivo uključuje natrijev bikarbonat, kao i kiselina. Potrebna mu je samo tekućina da bi se aktivirala.
Zamjena jednog za drugi moguća je uz pažljive prilagodbe.
