šećer zaslađuje život, ali se također smatra izuzetno nezdravom hranom koja je povezana s razvojem različitih bolesti. Međutim, tijelo ne može u potpunosti funkcionirati bez šećera: mozgu je potrebna glukoza da bi ga pokretao, a umjerena konzumacija šećera također je dobra za dušu.
Što biste trebali znati o šećeru
Izraz "šećer" najviše se koristi za bijeli, rafinirani šećer u kućanstvu. Sastoji se uglavnom od saharoze, vrlo je slatkog okusa i na tržištu dolazi u obliku bijelih kristala.
No, nije sav šećer isti - postoje različite vrste šećera, poput sirovog trsnog šećera ili cijelog šećerne trske. Razlikuju se po sastojcima i boji. Osim toga, šećer se prodaje u različitim oblicima: od slatkiša do šećera u prahu, grožđanog šećera i krupnog šećera do šećera s kruhom, postoje mnogi uobičajeni oblici trgovine šećerom. Šećer s dodanim aditivima kao što je vanilin šećer ili konzervirajući šećer za očuvanje džema također je dostupan u standardnoj opremi.
Dok se šećer u tropima uglavnom dobiva iz šećerne trske, šećerna repa najvažniji je izvor šećera u srednjoj Europi. Daleko je Brazil najvažnija zemlja na svijetu za proizvodnju šećera. Međutim, otprilike polovica proizvedenog šećera prerađuje se u gorivo. U Europi su glavni proizvođači šećera Francuska, Njemačka i Poljska. Industrijska proizvodnja šećera počela je već 1800. Prvi nalazi šećera potječu iz otprilike 8.000 pr. Dugo se vrijeme šećer smatrao posebnim luksuznim predmetom i bio je dostupan samo bogatijim slojevima stanovništva. Danas je potražnja za šećerom ogromna: oko 270 milijuna tona šećerne repe i oko 1,7 milijardi tona šećerne trske prerađuje se u šećer svake godine.
Nakon žetve, šećerna repa prerađuje se u sječke. Dodavanjem tople vode stvara se takozvani sirovi sok iz kojeg se uklanja voda dok se ne dobije smeđi gusti sok. To se dodatno zadebljava u negativnom tlaku. Dodavanjem takozvanih sjemenskih kristala počinju nastajati kristali šećera. Oni se u centrifugi odvajaju od preostalog sirupa, melase. Da bi se dobio rafinirani šećer, koji je posebno čist i bijel, šećer se ponovno otopi u vodi i potom kristalizira.
Ali zašto šećer ima tako dobar okus? Želja za šećerom svojstvena je čovjeku. Majčino mlijeko je već slatko, što znači da se tijelo fiksira na slatki okus u ranoj fazi. Uz to, konzumiranje šećera pokreće sustav nagrađivanja mozga. Zbog toga se osjećate dobro nakon konzumiranja šećera. Osim toga, šećer obično pruža brzo ublažavanje umora i iscrpljenosti.
Važnost za zdravlje
Šećer ima vrlo lošu reputaciju zdravlja. Kaže se da uzrokuje propadanje zuba i da je jedan od glavnih okidača za životne bolesti poput pretilosti i dijabetesa. Šećer se često optužuje i za hiperaktivnost u djece. Uz to, izraz "ovisnost o šećeru" postaje ozbiljan problem za mnoge ljude.
Također je poznato da šećer osigurava takozvane "prazne" kalorije. Ne sadrži značajne minerale i nikakve vitamine. No, kao dio zdrave prehrane, šećer nije nužno štetan umjereno. Ljudski mozak čak treba šećer u obliku glukoze da bi mogao funkcionirati. WHO preporučuje smanjiti konzumaciju šećera na oko 50 grama dnevno kao smjernice za odrasle. To odgovara oko deset posto dnevnih kalorija.
Stvarna potrošnja u Njemačkoj je u prosjeku dvostruko veća od one. Također treba uzeti u obzir skrivene izvore šećera. Šećer se ne nalazi samo u voću, već i u kukuruznim pahuljicama, pa čak i u kečapu, što se otkriva tek gledanjem etikete. Čak se i kocka šećera u kavi često zaboravlja u bilanci.
Sastojci i prehrambene vrijednosti
| Prehrambene informacije | Iznos po 100 grama |
| kalorije 387 | Sadržaj masti 0 g |
| kolesterol 0 mg | natrij 1 mg |
| kalij 2 mg | ugljikohidrati 100 g |
| Vlakno 0 g | protein 0 g |
Pored 0,0076 g soli, minerali sadrže i 0,6 mg kalcija, 0,3 mg željeza i 0,2 mg magnezija u 100 g bijelog kućnog šećera.
Intolerancije i alergije
Šećer se općenito dobro podnosi. S znanstvenog stajališta, nema opće "alergije na šećer". Međutim, kada imate sindrom razdražljivog crijeva, šećer može dovesti do raznih problema. Ovi problemi uključuju plin, proljev ili zatvor, kao i trbušne grčeve, koji se češće javljaju nakon jela slatke hrane.
Pored toga, ljudi mogu razviti netoleranciju na pojedine skupine šećera kao što su fruktoza ili laktoza. U tom se kontekstu često koristi „pseudoalergija“.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Obični stolni šećer je lako dostupan. Supermarketi i diskonteri prodaju ga po povoljnim i relativno stalnim cijenama. U pravilu se šećer pakira u papir i dostupan je u kilogramima.
Sirovi trsni šećer i puni šećer od trske dostupni su i u organskim trgovinama i dobro opskrbljenim supermarketima. Izrađene su od šećerne trske umjesto šećerne repe i za razliku od šećera imaju najmanje nisku razinu hranjivih sastojaka.
Šećer treba čuvati što je više moguće hladno i suho, jer u protivnom može formirati kvržice. Međutim, oni su uznemirujući samo iz estetskih razloga i obično se mogu pretvoriti u malene kristale jednostavnim drobljenjem. Šećer najbolje ostaje ako se nakon kupnje prenese u nepropusnu limenku. Može se čak čuvati i nekoliko godina. Vlažni šećer, s druge strane, može razviti neugodan miris i čak ima oblik plijesni ili fermentacije.
Savjeti za pripremu
Iz šećera se mogu izvesti sve vrste ukusnih slatkih kreacija, koje laskaju duši i mogu se s vremena na vrijeme uživati s čistom savješću. Šećer ne samo da je slatkog okusa, već čak može učiniti da se okusi ostalih sastojaka pojačaju intenzivnije. Bilo da se pudingi, kolači i kolači ili deserti mogu stvoriti sve vrste magije iz šećera. Osim toga, šećer je često glazura na torti domaće, slatke kreacije: ukrasno glačanje, hrskava korica od karamele ili šećer u prahu na torti - šećer definitivno zaslađuje život.
Šećer je dobar i za potrebe konzerviranja. Konzervirano voće ili domaći džem traju znatno duže od svježeg voća. Zdravstveno osviješteni ljudi također mogu koristiti razne alternative šećeru. Mnogi od njih, poput meda ili stevije, manje su kalorijski od klasičnog šećera.
