Teltower repa

Ovi neprimjetni gomolji smatraju se regionalnom posebnošću. Teltower repa smatraju se najmanjom i ukusnijom rijekom ikad. Oduvijek su bili seoska hrana, ali vrlo su popularni i gurmani. U vrijeme Napoleona u Francuskoj su ih nazivali „navets de Teltow“, a naš pjesnički princ Johann Wolfgang von Goethe volio je i njihov osebujan i težak za opisati okus.

To biste trebali znati o Teltower repa

Teltower repa je mala, izvana bež boje, a iznutra blago žućkasta, stožastih korijenskih gomolja. Repe ima okus rotkvice. Potrebna su pjeskovita tla i uzgajaju se na području oko Berlina, u krajoliku „Teltow“, već oko tristo godina.

Grad Teltow dao im je svoje ime. Prvobitno su bili uvezeni iz Engleske u Pomeraniju i Brandenburg da bi se pjeskovito tlo učinilo upotrebljivom hranom. Međutim, okus ovih malih repa uzbudio je sve više i više ljudi, pa su ih poljoprivrednici iz Teltowa napokon doveli na tržište tonama, posebno u Berlin. Ovdje je repa postala uobičajena hrana.

Sve dok je u ruralnim područjima bilo dovoljno jeftine radne snage, relativno mala količina žetve i naporna berba nisu bili ekonomski problem, jer je uzgoj proveden kao naknadna kultura nakon žetve raži. Repe se sije u polje kao slijedeći usjev u kolovozu, a žetvu od listopada. Berba je bila vrlo naporna, jer se svaka repa morala pojedinačno sjeckati ručno. Berba se odvijala tijekom cijele jeseni, pa je ovo popularno korijensko povrće bilo dostupno i kao prilog za božićno pečenje.

S napretkom mehanizacije, ali posebno zbog promjene u poljoprivrednoj strukturi u bivšem DDR-u, uzgoj ove specijalnosti više nije bio ekonomičan i repa Teltower je zaboravljena. U posljednjih pet desetljeća koristili su je samo entuzijasti i hobi vrtlari u manjem obimu i za vlastitu upotrebu. Zajednica tih malih proizvođača osnovala je u jesen 1999. godine "Förderverein für das Teltower Rübchen". Ovo udruženje si je postavilo za cilj da repu bude poznata široj publici kao kulinarski i regionalni specijalitet i da oživi tržište za ovu malu i finu deliciju.

Vrhunac rada udruge je festival repa koji se održao u rujnu u Teltowu, u kombinaciji s imenovanjem nekoliko prinčeva. Tijekom sezone berbe u gradu Teltow nude se posebni specijaliteti od repa, poput sladoleda od torte i sladoleda od repa, posebnog čaja, marcipana i duha repe s visokom dokazom.

Danas se, kao i dosad, repa u Teltoweru sadi izravno u polje kao drugi usjev u kolovozu, a bere se u listopadu i studenom. Međutim, berba je moguća i početkom ljeta kada je sjeme posijano od sredine ožujka do početka travnja. Što je gomolj manji, to je veća kvaliteta. Najkvalitetnije su repe koje nisu promjera veće od 5 cm. Teltower repa dostupna je na tržištu danas od svibnja do kolovoza i od listopada do prosinca. Ova repa nije naporna. Može se čuvati u mraku u podrumu, ugrađen u blago vlažni pijesak. Može se čuvati u odjeljku za povrće hladnjaka do 5 dana.

Važnost za zdravlje

Berlinski istraživači s Tehničkog sveučilišta u Berlinu tvrde da repa od Teltower ima puno više potencijala od brokule.Njihovi najvažniji sastojci su glukozinolati i gorke tvari. Za ove se biljne tvari kaže da mogu spriječiti rak, osobito u debelom crijevu.

Glukozinolati (glikozidi gorčinog ulja) pripadaju sekundarnim biljnim tvarima. Oni štite biljke od štetočina i utjecaja okoliša te se vide kao važni zaštitni čimbenici protiv pojave mnogih bolesti kod ljudi. Glukozinolati su kemijski spojevi koji sadrže sumpor i dušik, a nastaju iz aminokiselina. Daju mnogim vrstama povrća kao što su sve vrste kupusa, cresi i rotkvice, rotkvice i repe sve svoje gorak, aromatičan okus. Gorke tvari obično se smatraju vrlo zdravim, potiču zdravu probavu i bore se protiv mikroba, bakterija, pa čak i virusa i gljivica.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Teltower repa ne samo da sadrži već spomenute gorke tvari, već je zdravo povrće koje ima malo kalorija i masti. Sadrže sve esencijalne aminokiseline, vitamine C i E, sve važne vitamine skupine B i folnu kiselinu. Repe su također bogate esencijalnim uljima i vlaknima.

Sadrže oko 90% vode i stoga su prikladni za niskokaloričnu dijetu. Dijetalna vlakna su jestiva hrana koja se ne može probaviti u tankom crijevu i koja ne može doći do debelog crijeva netaknuta. U debelom crijevu ih obrađuju crijevne bakterije. Nerastvorljiva prehrambena vlakna posebno štite od konstipacije povećavajući volumen stolice i smanjujući vrijeme prolaska crijeva.

Kada prehrambenim vlaknima obrađuju crijevne bakterije, stvaraju se i kratke lančane masne kiseline. Ovo su važan izvor energije za stanice debelog crijeva i pretpostavljaju da inhibiraju rast i umnožavanje tumorskih stanica.

Intolerancije i alergije

Postoje ljudi osjetljivi na hranu iz obitelji križanih biljaka. Rep od Teltower-a je dio nje, kao što su senf i sve vrste kupusa, kao i repica, repica i sve sorte, kao i rotkvice, rotkvice, hren, kohlrabi itd. Pojedinačni spektar alergija ne mora ostati konstantan za život.

Na primjer, oni koji ne podnose karfiol također mogu imati alergijsku ili netolerantnu reakciju na repa. Što je veća veza između alergenih tvari, to je veći rizik od reakcije na njih tijekom vremena. Stoga se savjetuje oprez.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Iako se repa iz Teltower-a može pohraniti prilično jednostavno, preporučljivo je kupiti ih svježe, primjerice na tržnici. Svakim danom skladištenja u odjeljku za povrće u hladnjaku oni gube okus. Gomolji bi trebali biti gipki i hrskavi. Njihov promjer ne smije biti veći od 5 cm. Prije nego što se pojedu ili pripreme, repa se mora osloboditi od vanjske ljuske struganjem ili ljuštenjem.

Savjeti za pripremu

Ovo ukusno, aromatično korijensko povrće izvrsno je za pravljenje salata. Kuhano je prikladno kao juha ili kao prilog dimljenom mesu, dimljenoj svinjetini, janjetini, brašturstu, kao i pečenim patkama i guskama. Pire je popularno kao glavno jelo, uz dodatak krumpira i začinjeno kiselim vrhnjem i dosta peršina.

Tradicionalno, repa od Teltowera pomiješana je cijela ili prepolovljena u maslacu i karameliziranom šećeru, odmašćena mesnim juhom i kuhana na pari. Tako nastaje tamni umak koji se lagano veže s malo brašna. Osim toga, postoji još mnogo drugih recepata i vrijedi isprobati jedan ili drugi.