Sjeme stabljike kupusa

Koliko dobro Sjeme stabljike kupusa može okusiti i koliko je zdrav, zasad je poznato samo nekolicini ljudi. U Njemačkoj se kupus s mozgom od mozga do sada uglavnom koristio kao stočna hrana i može se hraniti kao dodatak, posebno u jesen, kada trava postane oskudna.

Često se koristi i kao zeleno stajsko gnojivo u poljoprivredi u ovoj zemlji. Kupus od matičnjaka pogodan je i za prehranu ljudi i sadrži dosta zdravih vitamina i minerala. Samo se mora pravilno pripremiti, a onda se može pretvoriti u ukusan obrok.

Što biste trebali znati o matičnom kupusu

Stabljika kupusa srži dobro podnosi hladnoću. Stoga se u Njemačkoj sjetva na otvorenom obično obavlja u travnju mnogo prije ledenih svetaca. Vrlo je neosjetljiva i podnosi sjenovita i vrlo sunčana mjesta jednako kao i ekstremne vrućine ili hladnoće bez da se puno ošteti.

Biljke mogu narasti do 2 m visine. Budući da je kupus s debljinom srži smrznut, poput kelja, može se ubirati u vrtu nakon mraza. U španjolskoj regiji Galiciji, Turskoj, Portugalu, Italiji i Grčkoj zdravi kupus iz matičnjaka nalazi se češće u regionalnoj kuhinji nego u Njemačkoj i dio je tamo tradicionalnih jela.

Budući da se kupus s deblom srži rijetko nalazi u trgovinama, preporučljivo je uzgojiti ga sami u vrtu. Kao što gore navedena objašnjenja pokazuju, to nije teško, jer kupus iz trbušne srži raste vrlo dobro u gotovo svim uvjetima i daje obilnu žetvu.

U moderno doba Internet pruža informacije o tome kako se može pripremiti. Stoga je vrijedno isprobati takve recepte jednom, a zatim pustiti maštu da pukne kako biste ovom zdravom povrću dali mjesto i u Njemačkoj.

Važnost za zdravlje

Kao i sve zelene lisnate biljke, kupus s kupusom je jedno od povrća koje je posebno bogato vitaminom K. Slično kao i kelj, dobro se slaže kao zimsko povrće i, kao zdrava priloga, dobro se slaže s mnogim stvarima koje se također mogu dobro kombinirati s poznatijim keljom.

Budući da se kupus iz debla srži može unositi svježim i zimi kada uzgajate sami u vrtu, uklanjaju se dugi transportni putevi i gubici vitamina. To znači da ovaj kupus ima iste prednosti kao i poznatiji kelj. Uz vitamin K, sadržaj karotena, vitamina C, željeza i magnezija u matičnom kupusu ne treba zanemariti i osigurati jačanje imunološkog sustava u ovom zimskom povrću. Svatko tko jede porciju kupusa s matičnjakom češće, kroz vlažnu i hladnu sezonu prođe toliko zdravije.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Sa samo 32 kalorije na 100 g matični kupus je izuzetno malo kalorija i ne čini vas masnim. 100 g sadrži 0,2 g polinezasićenih masnih kiselina, 4 g vlakana, 213 mg kalija, 5,019 µg vitamina A u obliku karotena (to je puno i više nego u mnogim drugim povrćem) 35,3 mg vitamina C, 232 mg kalcija , 0,5 mg željeza, 0,2 mg vitamina B6 i 27 mg magnezija. Uz ove zdrave sastojke šteta je što je matični kupus iz srži još uvijek nepoznat u njemačkoj kuhinji.

Intolerancije i alergije

Sve vrste kupusa su zdrave i nisu štetne. Previše kupusa ponekad može uzrokovati plin. Ako ne pretjerate s uživanjem kupusa i dodate malo sjemenki kumine ovim jelima kao začin, nećete imati problema ni s tim.

Umjesto toga, sva jela od kupusa dobra su za želudac i crijeva i sprječavaju visoku razinu šećera u krvi, visoki kolesterol ili čak određene vrste raka poput raka debelog crijeva jer sadrže puno zdravih vlakana i sastojaka. To se također odnosi i na kupus s deblom srži. Kao i kod svih namirnica, u rijetkim je slučajevima moguće da jedna osoba ima alergijsku reakciju na stabljiku matične srži. Nešto slično još nije postalo poznato.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Ako se kupus s deblom srži uzgaja u vlastitom vrtu, može vani ostati što duže i biti svježe ubran. Inače ga treba čuvati na hladnom mjestu, primjerice u podrumu ili vrtnoj šupljini, po mogućnosti s korijenjem. U trgovini prehrambenim proizvodima matični kupus srži je i danas rijetkost.

Ali svatko tko to želi naručiti, sada to može vrlo dobro obaviti putem interneta u raznim prodavaonicama hrane, gdje se može nabaviti vrlo jeftino. Sjemenke je također lako pronaći bilo gdje ako želite uzgajati kupus iz trstike srži u vlastitom vrtu. Ako se sav kupus matičnjaka ne potroši u kuhinji, kupus stavite dobro zamotan u hladnjak. Kao i sve druge vrste kupusa, on tamo ostaje svjež nekoliko dana, a zatim se može koristiti za drugi obrok.

Savjeti za pripremu

Lišće matičnjaka kupusa može se vrlo dobro koristiti za zamatanje mesa ili druge hrane. Rezultat je nešto slično pecivu kupusa zamotanog u bijeli kupus, koji su vrlo ukusni. Kupus iz matičnjaka također ima vrlo dobar okus kao kiseli kupus. U ovom se slučaju može dobro pomiješati s nekim drugim vrstama kupusa, a zatim će kiseli kupus dobiti vrlo poseban okus.

U južnoj kuhinji kupus s debljinom srži često se koristi u juhama. Tipične juhe s matičnim kupusom su, na primjer, calde verde, koje je jedno od nacionalnih jela u Portugalu. Svinjski kupus s keljima staro je jelo s kupusom debla od srži. Knieperkohl sastoji se od mješavine s bijelim kupusom, kupusom stabljike matičnjaka, kelja, lišća grožđa i listova trešnje. Tu spadaju slanina, svinjska juha, svinjetina ili kupusna kobasica kao prilog uz meso i, na primjer, krumpir sa jajima ili prženi krumpir kao dodatna prilog. Knieperkohl ima vjekovnu tradiciju i izvorno potječe iz tridesetogodišnjeg rata. Kad je bijeli kupus u to vrijeme postajao oskudan, gladovano stanovništvo pribjegavalo je stočnom kupusu da od njega napravi kiseli kupus.

Ubrzo je postalo jasno kako ukusni ovi kiseli kupus miješaju okus, koji se danas zovu kopriva i koji još uvijek imaju mnogo prijatelja. Prije svega u Prignitzu, regiji koja danas dijelom pripada Brandenburgu, a dijelom Mecklenburg-Zapadnoj Pomeraniji, Knieperkohl se razvio u tipično nacionalno jelo koje se još uvijek često kuha i koje je tamo vrlo popularno. U kuhinji je dobro koristiti ne samo listove kupusa debla srži, već i prtljažnik. Jestiva je i vrlo ukusna. Priprema se na sličan način kao kohlrabi i ima vrlo sličan okus kao kohlrabi povrće.