Nakon prvog znanstvenog opisa časopisa Stablo usluga Biljku je 1753. godine zaboravio švedski botaničar Carl von Linné. Nakon što su u Njemačkoj imenovani „Drvetom godine 2011.“, mnogi ljudi su postali svjesni čudo stabla usluge voća. Uostalom, ljekovito i ukusno voće „prekrasne Else“ može mnogo toga ponuditi.
Što biste trebali znati o stablu usluga
Stablo usluga (lat. sorbus torminalis) pripada rodu whitebeam, koji pripada obitelji ruža. Ljetno zeleno stablo švicarske kruške najveća je obitelj ruža na svijetu i vjerojatno ima svoje korijene na Kavkazu.
Stoljećima je oduševljavao stolare svojim tvrdim, prekrasnim dragocjenim drvom. Proizvođači instrumenata posebno su željeli sitnozrno drvo zbog njegove izvrsne polirabilnosti. Listopadno drvo, koje može živjeti i do tristo godina, ima javoliko lišće na svojoj zaobljenoj, sferičnoj krošnji. Od travnja do lipnja biljka dragocjenog drva ukrašava se do 12 dana sitnim, čistim bijelim cvjetovima koji su grupirani u velike kišobrane.
U kasno ljeto stablo, visoko do 25 m, daje plodove veličine oko jedan i pol centimetara. Boja stabla u obliku kruga do kruške u početku je maslina. Kad plod dozrijeva nakon prvog mraza u listopadu, boja se mijenja u crveno-smeđu točkicu sa svijetlim mrljama.
Stablo usluge ili također Adlitzberry, kako ga zovu u Austriji, rasprostranjena je u srednjoj i južnoj Europi, s naglaskom na Balkanu i Francuskoj. Podnožje distribucijskog područja mogu se naći sve do Azije i Sjeverne Afrike. Obično drveće raste pojedinačno ili u malim skupinama usred hrastove i bukove šume. Preferirana klima je topla i prilično suha, zbog čega uslužne bobice dobro uspijevaju na padinama okrenutim prema jugu. Zahvaljujući dobroj otpornosti, stablo švicarske kruške otporno je na mraz i također vrlo dobro raste u hladu.
Tlo za uslužno stablo trebalo bi biti bogato hranjivim tvarima i glinom, zbog čega je pojava na pješčanim ili močvarnim tlima koja su zasićena vodom gotovo nemoguća.
Plodovi stabla sokola divlje vrapce jestivi su i u početku imaju gorak okus, koji se s povećanom zrelošću pretvara u slatko-kiseli. Ukusna aroma podsjeća na bademe i marcipan. Konzistencija Adlitzberry-a mijenja se od tvrdog do tijesta do željeznog. Kako postaju slađi i mekši kako dozrijevaju, važno ih je uhvatiti prije ptica, koje stablo usluge smatraju i poslasticom.
Važnost za zdravlje
Plod stabla usluge uvijek se koristio za liječenje crijevnih bolesti, kao što dokazuje i latinsko ime. Jer riječ torminalis dolazi od izraza tormina, koji označava bol u želucu.
Davanje mješavine divlje bobice protiv dizenterije i protiv kolere bila je uobičajena praksa u Europi u srednjem vijeku. Odatle potječe i popularno ime "Ruhrbirne" ili "Darmbirne". Rimljani i reformator Martin Luther već su cijenili svojstva koja učvršćuju stolice i diuretike, koji ih je naručio pismom prijatelja za bolesnu suprugu. Ovaj pozitivan učinak na želudac nastaje zbog brojnih tanina koji se nalaze u stablu usluge. Njegova adstrigentna snaga podržava sve želučane i crijevne tegobe koje nastaju zbog neravnoteže u crijevnoj flori.
Sadržaj vitamina C i značajan udio fitokemikalija podržavaju imunološki sustav tijela jačanjem iznutra.
Učinak snižavanja kolesterola i mokraćne kiseline također pokazuje pozitivnu tendenciju ozdravljenja kod mnogih civilizacijskih bolesti. Zbog velike količine vitamina C i polifenola, švicarska kruška s antioksidansima koje sadrži također sprječava starenje kože i stoga lako može pratiti mnoge druge pojačivače ljepote. Ponekad se govori o čudesnom učinku na glavobolju i migrene, što je posljedica visokog sadržaja tanina i pripadajućeg adstrigentnog učinka.
Sastojci i prehrambene vrijednosti
Stablo usluga sadrži mnogo tanina, uključujući tanin. Sadržane značajne količine flavonoida, voćnih kiselina i vitamina C osiguravaju stvarno jačanje energije u imunološkom sustavu.
Intolerancije i alergije
Budući da stablo usluge sadrži biljne tanine, osjetljive osobe s intolerancijom tanina ili alergijom mogu reagirati na konzumiranje ploda s vaskularnim glavoboljama ili migrenama. Pored toga, može se pojaviti povraćanje, iritacija nosa ili uznemireni želudac.Treba napomenuti da nezrelo voće ima veći udio tanina u usporedbi s potpuno zrelim.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Budući da se stablo servisa ne odpada kao drugo voće, mora ga se pojedinačno brati. Nakon mukotrpnog finog prilagođavanja, bobice se čuvaju na hladnom i suhom mjestu kako se ne bi ubrzao proces zrenja. Kratko vrijeme kada je „tartuf među bobicama“ na tržištu dostupan svježi uglavnom se odvija krajem listopada i početkom studenog.
Zbog visokog sadržaja pektina, nezasićeni plodovi mogu se kuhati u džemu i želeu bez dodavanja dodatnih sredstava za zgušnjavanje. Zamrzavanjem svježih bobica omogućuje se njihovo trajno zadržavanje. Namakanjem šećernog sirupa čuvaju se i vitamini koje sadrži. S druge strane, sirup uslužnog cvijeta priprema se od bijelih cvjetova sličnih sirupu starijeg cvijeta. Otvara svoj izvanredni okus koji nejasno podsjeća na mead, najbolje kao dodatak šampanjcu ili pjenušcu.
Švicarsku krušku možete kupiti suhu tijekom cijele godine. Mnoge trgovine zdravstvenom hranom i trgovci organskom hranom imaju gotovo zaboravljenu čudo bobicu u svom redovnom asortimanu. Fino nasjeckane sušene vitaminske bombe uglavnom se miješaju s nosačima okusa poput meda ili čokolade ili ih se jednostavno jede između njih kao grickalica bogata vitaminima.
Savjeti za pripremu
Svježe bobice usluga mogu se preraditi u ukusne kriške uslužnog voća, ukusno osvježavajući desert na bazi biskvita. Dodatak voća kao "izvjesnog dodatka" jelima s tjesteninom, divljači ili mesnim umacima također je vrlo popularan. To vam omogućuje zamjenu brusnica ili brusnica, koje su u mnogim receptima navedene kao pikantne i kisele naglaske i na taj način postižete potpuno novi okus.
Kao kontrast na pladnju začinjenog sira ili s čokoladnim fondueom, gorak okus divljeg vrapca dolazi u svoje. U Kremsu, Austrija, Alitzberry se prerađuje u čokoladu zajedno s nugatom. Naravno, plodovi se mogu napraviti u džem ili sušiti kao zdrav dodatak jutarnjim muslima. Najvrjednija upotreba, međutim, može se naći u tipičnoj niže austrijskoj plemenitoj rakiji i u njezinom alzanskom kolegi, "Alisieru". Okus voćnog badema daje pečenom šnapsu, koji može koštati i do 300 eura po litri, vrlo poseban dodir.
.jpg)
